The Science of Flavour: Unlock the Secrets of Flavourful Cooking

The Science of Flavour od food vědce Stuarta Farrimonda vysvětluje, proč nám něco chutná. Sůl, kyselost, pálivost, ale i vůně, textura, teplota nebo hudba v pozadí: to vše skládá chuť, kterou cítíme na talíři. Ilustrovaná kniha z řady DK The Science of Food přidává ke každé surovině tipy na párování, se kterými začnete vymýšlet vlastní recepty.

Proč

Recepty dnes najdeme kdekoli, ale pochopit, proč spolu některé suroviny fungují a jiné ne, je pořád vzácnost. The Science of Flavour přichází ve chvíli, kdy domácí kuchaři chtějí vařit víc intuitivně a méně podle návodu, a právě k tomu potřebují rozumět chuti. Kniha propojuje biologii chuťových pohárků s praktickou otázkou, čím dochutit polévku nebo k čemu přidat kardamom. Od klasických kuchařek se liší tím, že nedává hotové postupy, ale mapu, podle které si recepty skládáte sami. A od odborných textů o chemii chuti zase tím, že je přehledná, vizuální a čte se po kouscích. Je to kniha pro dobu, kdy nás vaření baví hlavně jako objevování.

Kdo za knihou stojí

Stuart Farrimond byl původně nemocniční lékař, který se po vážné diagnóze vydal cestou popularizace vědy a stal se z něj jeden z nejčtenějších autorů o vědě v kuchyni. Britští diváci ho znají jako food vědce z pořadu BBC Inside the Factory, čeští čtenáři z knihy Jak vaří šéfkuchaři, překladu jeho bestselleru The Science of Cooking. Jeho knihy z řady The Science of se prodaly ve více než milionu výtisků a vyšly v devatenácti jazycích. 

Co v knize najdete

Kniha postupuje od toho, jak chuť vnímáme, k tomu, jak s ní pracovat v kuchyni. Každé téma zabírá dvoustranu s krátkým textem, infografikami a diagramy, takže se dá číst od začátku i nahodile listovat. Je v angličtině a patří do řady DK The Science of Food, kam spadá i The Science of Spice nebo The Science of Cooking.

• Biologie chuti: jak fungují chuťové receptory a proč čich ovlivňuje chuť víc než jazyk.

• Vliv prostředí na chuť, od teploty a barvy jídla po zvuk a hudbu u stolu.

• Hlavní chuťové kategorie jako slanost, kyselost a pálivost z chilli a to, jak se navzájem ovlivňují.

• Profily ovoce, zeleniny, bylinek a koření s přehledem jejich aromatických složek.

• Základní suroviny jako rýže a pšenice a z nich odvozený chléb, těstoviny a nudle.

• Tipy na párování u každé suroviny, klasické i nečekané kombinace pro vlastní experimenty.

Jak kniha působí

Pevná vazba ve formátu 22 × 26,2 cm a 224 stran dávají knize solidní, příjemně těžký pocit. Typický rukopis DK je tu poznat na první pohled: čisté dvoustrany, barevné infografiky, anatomické a botanické nákresy a schémata párování, mezi nimiž se střídají fotografie surovin. Vizuálně působí spíš jako přehledná encyklopedie než jako atmosférická kuchařka s nafocenými talíři. Nejde o coffee-table knihu ani o klasickou pracovní kuchařku s recepty, ale o příručku, ke které se v kuchyni vracíte, když přemýšlíte, čím jídlo doladit. Hodí se na polici vedle kuchařek i do obýváku, kde se v ní dá jen tak listovat.

Pro koho je

Kniha nejvíc potěší ty, kdo chtějí vařit s porozuměním, ne jen podle receptu. Hodí se pro:

• Domácí kuchaře, kteří umí podle receptu, ale chtějí se naučit improvizovat a dochucovat s jistotou.

• Fanoušky knih The Science of Spice nebo Jak vaří šéfkuchaři, kteří si chtějí doplnit sérii.

• Zvídavé čtenáře, které baví vědět, proč jídlo chutná jinak v letadle nebo při určité hudbě.

• Začínající profesionály v gastronomii a studenty kuchařských oborů, kteří hledají přehlednou příručku k párování surovin.

• Dárek pro partnera nebo kamaráda, který rád experimentuje v kuchyni, třeba spolu s pěknou sadou koření.

Pro koho není

Ne každému sedne stejně, a to je v pořádku.

• Pokud dáváte přednost česky psaným knihám, počítejte s anglickým textem a odbornější slovní zásobou.

• Kdo hledá kuchařku plnou receptů na každý den, najde tu spíš principy a kombinace než hotové postupy.

• Čtenáři, kteří chtějí hloubkový výklad chemie chuti, mohou knihu vnímat jako příliš přehledový úvod.

Proč jsme ji vybrali

V Book Therapy máme rádi knihy o jídle, které rozšiřují pohled na vaření, a The Science of Flavour přesně to dělá. Mezi našimi kuchařkami zaplňuje místo knihy, která nevysvětluje co uvařit, ale proč to bude chutnat. Hezky doplňuje tituly zaměřené na konkrétní kuchyně, protože dává nástroje, které se hodí u italských těstovin stejně jako u thajského kari. Oceňujeme také vizuální zpracování DK, díky kterému se odborné téma čte lehce a s chutí. A v neposlední řadě je to poslední kniha Stuarta Farrimonda, autora, který dokázal vědu v kuchyni přiblížit milionům lidí.

Závěr

The Science of Flavour je ideální pro každého, kdo chce vařit odvážněji a rozumět tomu, co se na talíři děje. Stačí ji mít po ruce, když přemýšlíte, co přidat do omáčky, a kuchyně se promění v malou laboratoř chuti.

Přehled

Autor: Suridh Das-Hassan, Ryo Sanada
Název: The Science of Flavour: Unlock the Secrets of Flavourful Cooking
Vydavatel: DK
ISBN/EAN: 9780241667637
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2025
Počet stran: 224
Typ knihy: Pevná vazba 
Rozměry: 220 x 262 mm
Vhodnost jako dárek: ano - pro zvídavé domácí kuchaře, fanoušky řady The Science of a milovníky experimentování v kuchyni

Doprava zdarma na všechny objednávky od 1499 Kč.

Osobní vyzvednutí v Praze připravujeme zpravidla do hodiny. Až bude objednávka připravena, pošleme vám emailem nebo SMS informaci. Aktuální otvírací dobu najdete vždy na Google Mapách ( Praha).

Zásilkovnu můžete využít pro vyzvednutí z parcell shopů, AlzaBoxů, nebo Z-boxů ve svém okolí.

Kurýr GLS doručí objednávky druhý pracovní den v případě, že objednáte do 14. hodiny.

Expresní doručení do 2 hodin je dostupné na všech pražských adresách. Objednávku odešleme během pracovní doby obchodů.

S každým speciálním přáním nebo otázkou nás určitě kontaktujte. Vždy uděláme maximum, abyste byli spokojení a svou knihu dostali, když ji potřebujete. Sami to známe :-)

Nemějte strach, že se netrefíte 😎

Nevhodný dárek u nás vyměníte kdykoliv, bez časového omezení. V lednu, v únoru, prostě kdykoliv a v klidu.