The Festive Baker: A Cookbook

Skoro každý svátek na světě má své pečivo, a přesto o tom většina kuchařek mluví jen v rámci jedné země nebo jednoho období, typicky Vánoc. The Festive Baker se dívá přes hranice a ukazuje, že vánočka, stollen, mazanec nebo svatomartinské rohlíčky mají příbuzné v desítkách dalších kultur. Kniha přichází ve chvíli, kdy se lidé k tradičnímu pečení vracejí a zajímá je i to, odkud recepty pocházejí a proč se pečou zrovna v určitý den. Díky řazení podle měsíců slouží jako průvodce celým rokem, ne jen prosincem. Od běžných vánočních kuchařek ji odlišuje šíře (56 zemí) i to, že recepty nepsal jeden autor, ale desítky pekařů, kteří s nimi vyrůstali.

Ben Mervis je americký historik jídla, který žije ve Skotsku. Založil cestovatelský magazín o jídle Fare, od roku 2017 spolupracuje na seriálu Chef's Table od Netflixu a radí michelinským šéfkuchařům i gastronomickým festivalům. Pro Phaidon už napsal oceňovanou The British Cookbook, a stejně jako u ní i tady začal důkladným výzkumem: zmapoval svátky a pečivo, které k nim patří, a pak oslovil přes 80 pekařů z celého světa. Mezi nimi jsou peruánský šéfkuchař Gastón Acurio, historik jídla Michael W. Twitty, palestinská autorka Reem Kassis, rumunská autorka Irina Georgescu nebo Luisa Weiss, autorka Classic German Baking. Předmluvu napsala Christina Tosi, dvojnásobná držitelka James Beard Award a zakladatelka americké cukrárny Milk Bar. 

Kniha je rozdělená podle měsíců v roce a končí kapitolou pečiva, které se hodí kdykoli. Převažují sladké recepty, ale najdete i slané pečivo, chleby a koláče. Každý recept doprovází krátká historie svátku, tip, jak se pečivo tradičně servíruje, a rady pro pekaře všech úrovní. Kniha je v angličtině.

• Vánoční klasiky z různých zemí: francouzská Bûche de Noël, německý stollen, perníková chaloupka nebo filipínský vánoční dort z fialového jamu ube.

• Svátky napříč náboženstvími: ma'amoul na Eid, pečivo na Diwali, Roš ha-šana a Velikonoce, včetně britských hot cross buns.

• Kulturní a lidové svátky: Den svatého Patrika, mexický Día de los Muertos, švédský jahodový dort na slunovrat nebo polské svatomartinské rohlíčky.

• Pečivo s příběhem: australské a novozélandské sušenky Anzac, irské Dingle pies na Dušičky nebo recept sámské pastevkyně sobů s borovou kůrou.

• Dorty na velké životní chvíle, od patrových svatebních dortů po švédský prinsesstårta a britský Victoria sponge.

The Festive Baker je objemná kniha v pevné vazbě o 384 stranách, ve formátu zhruba 19 × 25 cm, který je ještě praktický do kuchyně. Je to kombinace referenční příručky a pracovní kuchařky: dá se v ní číst jako v kulturní historii svátků, ale recepty jsou psané tak, aby se podle nich opravdu peklo. Kniha je bohatě ilustrovaná fotografiemi jídla, které ukazují, jak má hotové pečivo vypadat a jak se podává. Řazení podle měsíců dává knize přirozený rytmus, ke kterému se člověk vrací s každým dalším svátkem. Typická phaidonovská úprava je čistá a přehledná, takže i s tolika recepty z tolika zemí se v ní snadno orientuje.

Kniha potěší každého, kdo rád peče a zajímá ho, co se peče jinde na světě. Je to velmi dobrý dárek, zejména k Vánocům, protože vydrží celý další rok.

• Pro domácí pekaře, kteří už mají zvládnutou vánočku a cukroví a chtějí letos zkusit stollen, hot cross buns nebo ma'amoul.

• Pro rodiny a přátele, kteří slaví svátky z více kultur a chtějí k nim upéct to pravé.

• Pro zvídavé jedlíky, které baví historie jídla a příběhy za tradičními recepty.

• Pro sběratele kuchařek Phaidonu a čtenáře The British Cookbook od stejného autora.

• Jako vánoční dárek pro kamarádku nebo babičku, která peče na každou příležitost.

Nejde o slabinu knihy, jen nemusí sedět každému.

• Kniha je psaná v angličtině, takže bez základní znalosti jazyka se v postupech budete orientovat hůř.

• Pokud hledáte sbírku tradičního českého vánočního cukroví, tady najdete spíš jeho příbuzné z ciziny.

• Pro ty, kdo pečou výhradně vegansky nebo bez lepku, se většina tradičních receptů bude muset upravovat.

The Festive Baker je kniha pro všechny, kdo slaví pečením a rádi se dozvídají, jak to dělají jinde. Ideální pro zkušené domácí pekaře, zvídavé čtenáře i jako vánoční dárek, který bude mít důvod k otevření každý měsíc.

Autor: Ben Mervis 
Název: The Festive Baker: A Cookbook. Baking for celebrations and special occasions around the world
Vydavatel: Phaidon
ISBN: 9781837292615
Jazyk: angličtina
Počet stran: 384
Rok vydání: 2026
Typ knihy: kuchařka, pevná vazba
Rozměry: 18,9 × 24,6 cm 
Vhodnost jako dárek: ano - ideální pro domácí pekaře a milovníky kulturní historie jídla, zejména k Vánocům