The Butter Cookbook

Máslo zažívá nečekaný návrat na výsluní. Restaurace ho servírují jako samostatný chod, sociální sítě zaplavily máslové prkénko a máslově žlutá je barvou sezóny v módě i interiérech. Zatímco většina nových titulů o másle jsou drobné dárkové knížky s pár recepty, The Butter Cookbook jde do hloubky: vysvětluje, jak máslo vzniká, proč chutná kultivované jinak než běžné a jak si ho připravit v kuchyni. Jde o první australskou knihu věnovanou výhradně máslu a napsala ji žena, která ho každý týden stlouká po stovkách kilogramů. Ocení ji ti, kdo chtějí rozumět surovině, kterou mají denně na stole.

Monica Cavarsan vyrůstala na rodinné mléčné farmě v australském Timboonu jako dcera italského farmáře. Na cestě po Evropě v roce 2016 objevila tradiční francouzské kultivované máslo a rozhodla se jeho výrobu přenést domů; řemeslo se pak učila i ve Wisconsinu. V Ocean Grove na poloostrově Bellarine založila máslárnu Lard Ass, jejíž ručně tvarované máslo z krému od krav na pastvě dnes vyhledávají šéfkuchaři i pekaři, a otevřela tam jednu z prvních máselných ochutnávkových místností v Austrálii. The Butter Cookbook je její první kniha. 

Kniha je napůl průvodcem a napůl kuchařkou. Nejdřív vysvětlí, odkud máslo pochází a jak se vyrábí, pak přejde k tomu, jak si ho připravit doma a jak s ním vařit. Vychází v angličtině, není součástí série.

• Historie másla a jeho cesta od venkovských stloukaček k dnešní výrobě.

• Rozdíl mezi běžným a kultivovaným máslem a role mléčných kultur při fermentaci.

• Postup domácí výroby základního másla krok za krokem.

• Ochucená a aromatizovaná másla, sladká i slaná, pro chléb, maso i zeleninu.

• Desítky receptů, ve kterých máslo z obyčejné suroviny mění celé jídlo.

• Zkušenosti posbírané v Austrálii, Francii a Spojených státech.

The Butter Cookbook má pevnou vazbu, rozměr 210 x 260 mm a 240 stran, takže v ruce působí solidně a váží přes kilo. Žlutá obálka přesně ladí s tématem a na polici je vidět z dálky. Formátem stojí mezi coffee-table knihou a pracovní kuchařkou: dá se listovat pro radost z čtení o řemesle, ale počítá s tím, že skončí otevřená vedle linky. Výkladové pasáže o historii a výrobě dodávají knize atmosféru, recepty z ní dělají praktického pomocníka.

Kniha si najde čtenáře mezi těmi, kdo vaří s chutí a rádi rozumí surovinám do hloubky. Hodí se i jako dárek, který potěší jinak než další obecná kuchařka.

• Pro domácí pekaře, kteří chtějí vědět, proč kvalitní máslo dělá z croissantu nebo křehkého těsta něco jiného.

• Pro fanoušky fermentace, kteří už mají za sebou kvásek nebo kimchi a hledají další projekt.

• Pro ty, kdo si rádi připravují vlastní ochucené máslo k domácímu chlebu nebo grilování.

• Pro zvídavé gurmány, které zajímá příběh potravin a malých řemeslných výrobců.

• Jako dárek pro přítele, který na večírku vždycky přinese čerstvý chléb a dobré máslo.

Ne každému musí sednout, a to je v pořádku.

• Pokud hledáte kuchařku v češtině, budete si muset poradit s anglickým textem.

• Pro ty, kdo se máslu v kuchyni vyhýbají nebo vaří převážně rostlinně, bude kniha spíš zajímavým čtením než každodenním pomocníkem.

• Kdo chce jen rychlá jídla na všední večery, najde tu víc vyprávění o řemesle, než potřebuje.

The Butter Cookbook je pro všechny, kdo chtějí vědět, co se skrývá za dobrým máslem, a vyzkoušet si ho připravit sami. Poctivá, příjemně žlutá kniha, která udělá radost na kuchyňské polici i pod stromečkem.

Autor: Monica Cavarsan
Název: The Butter Cookbook
Vydavatel: Smith Street Books
ISBN/EAN: 9781923503465
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2026
Počet stran: 240
Typ knihy: Pevná vazba 
Rozměry: 210 x 260 mm
Vhodnost jako dárek: ano - dárkové balení ve tvaru kostky másla, dostupná cena, hodí se k Vánocům, narozeninám i jako pozornost pro hostitele