Science of Baking - Matt Adlard

Proč jsou brownies uvnitř vláčné, zatímco croissanty drží tvar v desítkách vrstev? Matt Adlard: samouk, který se stal pastry chefem a televizním porotcem v této knize vysvětluje, co se skutečně děje v těstě, a dává čtenáři nástroje na zvládnutí přes 50 receptů od Vanilla Burnt Basque Cheesecake po perfektní kynuté těsto. The Science of Baking je kuchařka i učebnice v jednom.

Proč

Pečení dnes prožívá renesanci: fermentace, laminování těst, domácí sourdough nebo glutenfree pečení už nejsou výsadou profíků. Zároveň s tím roste frustrace: recepty někdy fungují, ale někdy je to katastrofa. The Science of Baking zaplňuje přesně tuto mezeru. Namísto pouhých postupů nabízí i pochopení: co dělá tuk s těstem, jak se chová lepek při různých hydratacích, proč závisí výsledek soufflé na jediném stupni. Matt Adlard k tématu přistupuje bez zbytečné akademické tíhy - je samouk, který prošel televizními kuchyněmi a ví, jak mluvit s domácími pekaři. 

Kdo za knihou stojí

Matt Adlard (@mattadlard) je britský samouk z Norwiche, který se propracoval od blogu Bake It Better k postu soudce v kuchyňských show. The Science of Baking vychází u nakladatelství Dorling Kindersley, které je synonymem pro precizně ilustrované vzdělávací tituly - přináší mikroskopické snímky ingrediencí, krok-za-krokem fotografie a grafické vysvětlivky chemických procesů, které v jiných kuchařkách nenajdete.

Co v knize najdete

Přes 50 receptů sladkého i slaného pečení, každý podložený vědeckým vysvětlením. Kniha je rozdělena tematicky podle technik a typů pečiva, takže slouží jako referenční příručka i jako postupný kurz.

• Čokoláda a tuk.
• Vzduch a struktura: jak dosáhnout nadýchaných soufflé a stabilních pusinek.
• Fermentace a hydratace: věda za kynutím těsta a vliv na chuť i strukturu.
• Laminování těsta: zlatavé, vrstevnaté croissanty krok za krokem.
• Bezlepkové pečení a troubleshooting: časté chyby a jak je opravit.

Jak kniha působí

Pevná vazba působí solidně: není to drobná brožura, ale ani těžký coffee-table kousek. Vizuální jazyk je čistý a systematický: krok-za-krokem fotografie, mikroskopické snímky ingrediencí a grafické diagramy chemických procesů. Stránky jsou vzdušné, přehledné a tematicky konzistentní. 

Pro koho je

Ideální pro pekaře, kteří chtějí přejít od sledování receptu k pochopení proč se některé procesy dějí.

• Pro domácí pekaře s určitou zkušeností, kteří se opakovaně setkávají s nepředvídatelnými výsledky a chtějí je vysvětlit.
• Pro fanoušky těsta a fermentovaného pečení, kteří jdou nad povrch tutoriálů na YouTube.
• Pro příznivce vědeckého přístupu k vaření.

Pro koho není

• Pro začátečníky bez základní zkušenosti s pečením - některé koncepty předpokládají, že víte, jak vypadá správně vykynuté těsto nebo propečený piškot.
  
• Pro pekaře hledající rychlé všední recepty – The Science of Baking klade důraz spíše na pochopení, ne na rychlost.

Proč jsme ji vybrali

Kombinace precizního vědeckého přístupu a skutečně použitelných receptů je vzácná. Matt Adlard dokáže mluvit o chemii těsta způsobem, který pekaře nezahltí, ale rozšíří jeho uvažování. 

Závěr

The Science of Baking je pro každého, kdo chce pečení skutečně rozumět - ne jen opakovat recepty. Snoubí v sobě přehlednost  s autentickým hlasem samouka, který prošel profesionálními kuchyněmi. Pokud hledáte dárek pro vášnivého pekaře, který má základy zvládnuté a chce jít dál, tato kniha ho rozhodně posune.

Přehled

Autor: Matt Adlard
Název: Science of Baking
Vydavatel: Dorling Kindersley
ISBN/EAN: 9780241713938
Jazyk: angličtina
Počet stran: 224
Rok vydání: 2026
Typ knihy: Pevná vazba (Hardback)
Formát knihy: 221 x 262 mm
Vhodnost jako dárek: ano – pro ambiciózní domácí pekaře a věčné studenty kulinářství

Doprava zdarma na všechny objednávky od 1499 Kč.

Osobní vyzvednutí v Praze a Brně připravujeme zpravidla do hodiny. Až bude objednávka připravena, pošleme vám emailem nebo SMS informaci. Aktuální otvírací dobu najdete vždy na Google Mapách (Brno, Praha). Pokud zboží není dostupné ve vámi oblíbené prodejně, rádi vám ho přepravíme. Jako druh přepravy zvolte "Expedice" a potom "Osobní vyzvednutí, převoz".

Zásilkovnu můžete využít pro vyzvednutí z parcell shopů, AlzaBoxů, nebo Z-boxů ve svém okolí.

Kurýr GLS doručí objednávky druhý pracovní den v případě, že objednáte do 14. hodiny.

Expresní doručení do 2 hodin je dostupné na všech pražských a brněnských adresách. Objednávku odešleme během pracovní doby obchodů.

S každým speciálním přáním nebo otázkou nás určitě kontaktujte. Vždy uděláme maximum, abyste byli spokojení a svou knihu dostali, když ji potřebujete. Sami to známe :-)

Nemějte strach, že se netrefíte 😎

Nevhodný dárek u nás vyměníte kdykoliv, bez časového omezení. V lednu, v únoru, prostě kdykoliv a v klidu.