Rome

Římská kuchyně stojí na pár surovinách a na tom, jak přesně se s nimi zachází, a právě proto ji lidé tak rádi vaří doma a tak často pokazí. Carbonara, cacio e pepe a amatriciana patří k nejsledovanějším receptům na sociálních sítích, ale jen málokterá kuchařka je ukazuje v kontextu města, odkud pocházejí. Rome tu mezeru zaplňuje: místo obecné italské kuchyně se drží jednoho města a jeho každodenního jídla, od pizzy scrocchiarella po saltimboccu. Navíc přidává tipy na podniky, kam chodí Římané, takže se hodí i jako chuťový průvodce na příští cestu. Ocení ji ti, kdo se z Říma vrátili s chutí, kterou chtějí zopakovat, i ti, kdo se tam teprve chystají.

Lucia Tersigni pochází z Ciociarie, kraje kousek na jih od Říma, ale v hlavním městě žije už čtyřicet let a Římankou se stala adopcí. Vystudovala literaturu na univerzitě La Sapienza a teprve potom proměnila lásku k jídlu v profesi. Jejím prvním srdcem jsou dezerty, druhým zelenina, a sama říká, že neexistuje jídlo, které by neochutnala. Druhá autorka, Audrey Cosson, je food stylistka a autorka kuchařek z Paříže, která knize dala vizuální řád. Fotografie pořídila Emanuela Cino. Kniha původně vyšla francouzsky v nakladatelství Mango v edici Dégustez le monde a anglické vydání připravil londýnský Mitchell Beazley ze skupiny Octopus Publishing, který má v knihách o jídle a pití dlouhou tradici.

Kniha je poskládaná jako římský jídelní lístek, od předkrmů přes pečivo a těstoviny až po sladké. Každá kapitola míchá slavné klasiky s méně známými domácími recepty a k tomu přidává adresy, kam se za nimi vydat přímo v Římě. Vydání je v angličtině.

• Antipasti: bruschetta al pomodoro, smažené květy cukety a krokety s mozzarellou.

• Pane e pizza: pizza bianca, římská houska a tenká křupavá pizza scrocchiarella.

• Pasta e gnocchi: bucatini all’amatriciana, penne all’arrabbiata, gnocchi alla romana a spaghettoni alla carbonara.

• Carne e pesce: hovězí v rajčatové omáčce, kuře s paprikami (pollo ai peperoni), saltimbocca a treska s cizrnou.

• Verdure: jarní zeleninová polévka, zucchini alla romana a plněná rajčata.

• Dolci: mandlové sušenky, granita, crema romana a pangiallo, zlatý chléb Říma.

Rome je kuchařka v pevné vazbě o 192 stranách a formátu přibližně 21,6 × 27 cm, s váhou kolem jednoho kilogramu. Už obálka nastavuje náladu: krémový podklad s ilustrovanými rajčaty a bazalkou přetíná sytě červený pruh s velkým žlutým nápisem ROME, takže kniha na polici září jako letní trh. Uvnitř se střídají fotografie hotových jídel se záběry římských ulic, trattorií a okolí města od Emanuely Cino. Atmosféra je slunečná a uvolněná, blíž nedělnímu obědu než restauračnímu talíři. Jde především o pracovní kuchařku, se kterou se dá opravdu vařit, ale díky fotografiím města a tipům na podniky ji budete rádi listovat i jen tak.

Kniha potěší ty, kdo chtějí vařit římsky správně a zároveň mít Řím trochu blíž.

• Pro domácí kuchaře, kteří chtějí konečně zvládnout krémovou carbonaru bez smetany a cacio e pepe, které se nesrazí.

• Pro ty, kdo se z Říma vrátili s chutí na pizzu bianca nebo cacio e pepe a chtějí si ji zopakovat doma.

• Pro cestovatele, kteří se do Říma chystají a hledají tipy na trattorie a gelaterie mimo turistické trasy.

• Pro milovníky jednoduché sezónní kuchyně postavené na několika kvalitních surovinách.

• Jako dárek k Vánocům nebo k narozeninám pro italofily, případně jako vzpomínka po společné cestě do Říma.

Upřímně: ne každému tahle kniha sedne.

• Pokud hledáte česky psanou kuchařku, budete si muset poradit s anglickým textem.

• Kdo chce přehled celé italské kuchyně od Benátek po Sicílii, najde tu záměrně jen Řím a jeho okolí.

• Vegetariáni se nejvíc vyřádí v kapitolách se zeleninou a dezerty, protože řada římských klasik stojí na guanciale a mase.

Rome je pozvánka k římskému stolu, kde stačí pár dobrých surovin a trochu trpělivosti. Udělá radost každému, kdo chce doma vařit carbonaru jako v Trastevere, i těm, kdo plánují další cestu do věčného města.

Autor: Lucia Tersigni
Název: Rome
Vydavatel: Mitchell Beazley
ISBN: 9781846017308
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2026
Počet stran: 192
Typ knihy: Pevná vazba
Rozměry: 216 x 270 mm
Vhodnost jako dárek: Ano - zejména pro milovníky Itálie, cestovatele a domácí kuchaře