Oteque: Ideas, Principles, Recipes, Stories and Connections

Běžná cena: 1,390 Kč
Zlevněná: 1,390 Kč
Běžná cena

Včetně daní a balného

Popis

Kuchařka brazilského šéfkuchaře Alberta Landgrafa, majitele stejnojmenné michelinské restaurace v Rio de Janeiru. Nakladatelství Phaidon v ní spojuje recepty současné brazilské kuchyně s esejemi food writera Andrey Petriniho a fotografiemi Roberta Astley-Sparka. Jako první kuchařka na světě navíc u každého receptu uvádí data o jeho uhlíkové stopě.

Proč

Zájem o gastronomii Latinské Ameriky v posledních letech roste a Oteque patří mezi restaurace, které tento region na světové scéně reprezentují nejvýrazněji, pravidelně se objevuje v žebříčcích World's 50 Best Restaurants a Latin America's 50 Best. Kniha přichází v momentě, kdy čtenáři i profesionální kuchaři čím dál víc hledají transparentnost v tom, co jedí a odkud suroviny pocházejí, a Landgraf jako první šéfkuchař na světě doplnil každý recept konkrétními daty o jeho environmentálním dopadu. Tato data vznikla ve spolupráci s poradenskou firmou Reach Eat a dělají z knihy něco víc než sbírku receptů jednoho podniku. Oteque zároveň nabízí pohled na brazilskou kuchyni, která nestaví na exotice, ale na místních, často amazonských surovinách a jejich poctivém zpracování. Kniha tak zaujme jak čtenáře sledující současnou fine dining scénu, tak ty, které zajímá udržitelnost a odpovědný přístup ke gastronomii. Je to titul, který spojuje chuť po objevování s daty, jež dosud žádná jiná kuchařka nenabídla.

Kdo za knihou stojí

Za knihou stojí Alberto Landgraf, šéfkuchař německo-japonského původu narozený v brazilském Paraná, který před kuchyní vystudoval fyziku. Profesní dráhu začal v londýnských kuchyních po boku Gordona Ramsayho, poté otevřel restauraci Epice v São Paulu a v roce 2018 založil Oteque v Rio de Janeiru, kde dnes drží michelinskou hvězdu a patří mezi nejuznávanější šéfkuchaře Latinské Ameriky. Text knihy doplňuje Andrea Petrini, food writer a zakladatel gastronomického festivalu Gelinaz!, který Landgrafovu filozofii vaření zachytil na základě rozsáhlých rozhovorů formou esejů. Fotografie pořídil Robert Astley-Sparke, fotograf známý prací pro luxusní značky, jehož záběry brazilské krajiny a pobřeží doplňují snímky elegantně servírovaných chodů. Vydavatelem je Phaidon, nakladatelství, které dlouhodobě vydává vizuálně silné monografie špičkových světových šéfkuchařů. Výsledkem je kniha, která propojuje osobní příběh, gastronomickou filozofii i vizuální zážitek do jednoho celku.

Co v knize najdete

Oteque vychází v angličtině jako samostatný titul mimo jakoukoli sérii a je neobvykle strukturovaný kolem pěti principů, které formují Landgrafovu kuchyni, místo tradičního dělení podle chodů nebo surovin.

Pět kapitol postavených na principech kyselosti, textury, stavebních bloků, vedení a tvůrčího procesu.
49 receptů doplněných o 29 základních receptů, celkem tedy 78 pokrmů z kuchyně restaurace Oteque.
U každého receptu uvedená data o uhlíkové stopě, vypočítaná ve spolupráci s poradenskou firmou Reach Eat.
Eseje Andrey Petriniho založené na rozhovorech s Albertem Landgrafem o jeho cestě a filozofii vaření.
Fotografie Roberta Astley-Sparka zachycující brazilskou krajinu, pobřeží i servírované chody.
Důraz na místní a amazonské suroviny a vztahy s lokálními producenty.

Jak kniha působí

Oteque má formát 250 × 290 mm, pevnou vazbu a 256 stran, díky čemuž patří ke coffee-table vydáním spíš než k praktickým kuchařkám na denní vaření. Fotografie Roberta Astley-Sparka střídají klidné záběry brazilského pobřeží a krajiny s precizně naaranžovanými chody, což dává knize vizuální rytmus mezi kontemplativní atmosférou a přesností fine dining talíře. Grafická úprava odpovídá standardu nakladatelství Phaidon, tedy čistá typografie, hodně bílého prostoru a fotografie, které nechávají vyniknout barvy surovin i pokrmů. Petriniho eseje prokládají recepty osobnějším textem, takže se kniha čte spíš jako portrét jedné kuchyně než jako izolovaný seznam postupů. Recepty odpovídají technické úrovni michelinské restaurace, takže kniha slouží především jako inspirace a vhled do gastronomické filozofie. Celkově působí jako umělecká monografie jedné restaurace, obohacená o rozměr, který dosud žádná podobná kniha neměla, tedy konkrétní data o dopadu jednotlivých receptů na životní prostředí.

Pro koho je

Oteque osloví čtenáře, které zajímá současná fine dining scéna, brazilská kuchyně a vztah gastronomie k udržitelnosti.

Pro fanoušky moderní latinskoamerické kuchyně a restaurací jako Oteque, Maido nebo Central.
Pro zkušené domácí kuchaře i profesionály, kteří chtějí zkusit technicky náročnější recepty s neobvyklými surovinami.
Pro sběratele kuchařek od nakladatelství Phaidon a milovníky vizuálně silných knih o jídle.
Pro čtenáře se zájmem o udržitelnost, uhlíkovou stopu jídla a odpovědné stolování.
Jako dárek pro šéfkuchaře nebo gastronomického nadšence, který ocení příběh, fotografie i data.

Pro koho není

Pár situací, kdy stojí za zvážení jiný titul.

Text vychází pouze v angličtině, takže čtenáři preferující českou mutaci si budou muset poradit sami.
Kdo hledá rychlé recepty na všední večeře, narazí spíš na technicky náročné postupy blízké michelinské úrovni.
Řada surovin spojených s brazilskou a amazonskou kuchyní je v Česku těžko dostupná, takže recepty poslouží spíš jako inspirace než jako přesný návod.

Proč jsme ji vybrali

Oteque zapadá do nabídky Book Therapy jako titul, který spojuje silný vizuální zážitek s jasným autorským hlasem a aktuálním tématem, přesně to, co u kuchařek v naší nabídce hledáme. Líbí se nám, že kniha nepřistupuje k udržitelnosti jako k marketingové nálepce, ale jako první na světě ji podkládá konkrétními daty u každého receptu. Zároveň přináší do naší nabídky hlas z Latinské Ameriky a region, který je v evropských kuchařkách stále málo zastoupený. Doplňuje naši kolekci restauračních monografií vedle titulů jako Brae, kde stavíme na autorském rukopisu jednoho šéfkuchaře, ne na encyklopedickém rozsahu. Fotografie Roberta Astley-Sparka a Petriniho eseje z knihy dělají titul, který funguje jako inspirace k vaření i jako pohled do filozofie jedné z nejuznávanějších restaurací Latinské Ameriky. Je to kniha s jasnou identitou, která nabídku Book Therapy obohacuje o novou geografii i téma.

Závěr

Oteque je kuchařka pro každého, kdo chce nahlédnout do kuchyně jedné z nejuznávanějších restaurací Latinské Ameriky a ocení k tomu i příběh a data o udržitelnosti, která dosud žádná jiná kniha nenabídla. Ideální jako dárek pro fanoušky fine dining gastronomie i jako doplnění knihovny o titul s výrazným osobním rukopisem a aktuálním přesahem.

Přehled

Autor: Alberto Landgraf
Název: Oteque: Ideas, Principles, Recipes, Stories and Connections
Vydavatel: Phaidon
ISBN: 9781837290628
Jazyk: angličtina
Počet stran: 256
Rok vydání: 2026
Typ knihy: Pevná vazba
Rozměry: 250 x 290 mm
Vhodnost jako dárek: Ano - pro milovníky fine dining gastronomie a brazilské kuchyně

Doprava

Doprava zdarma na všechny objednávky od 1499 Kč.

Osobní vyzvednutí v Praze připravujeme zpravidla do hodiny. Až bude objednávka připravena, pošleme vám emailem nebo SMS informaci. Aktuální otvírací dobu najdete vždy na Google Mapách ( Praha).

Zásilkovnu můžete využít pro vyzvednutí z parcell shopů, AlzaBoxů, nebo Z-boxů ve svém okolí.

Kurýr GLS doručí objednávky druhý pracovní den v případě, že objednáte do 14. hodiny.

Expresní doručení do 2 hodin je dostupné na všech pražských adresách. Objednávku odešleme během pracovní doby obchodů.

S každým speciálním přáním nebo otázkou nás určitě kontaktujte. Vždy uděláme maximum, abyste byli spokojení a svou knihu dostali, když ji potřebujete. Sami to známe :-)