On Meat: Modern Recipes for the Home Kitchen

Po celosvětově úspěšném On Vegetables přichází šéfkuchař Jeremy Fox s knihou o mase, která respektuje celé zvíře od hlavy až k ocasu. On Meat od nakladatelství Phaidon nabízí 115 receptů, od domácích uzenin po pečené kuře, doplněných o filozofii zero waste a fotografie, po kterých dostanete hlad ještě dřív, než otevřete lednici.

Proč

V době, kdy se čím dál víc mluví o udržitelném chovu a plýtvání potravinami, přichází On Meat s praktickou odpovědí přímo z domácí kuchyně. Jeremy Fox, který si Michelinovu hvězdu vysloužil paradoxně za vegetariánskou restauraci, se tentokrát vrací k masu s respektem k celému zvířeti a bez zbytečného odpadu. Kniha nenabízí jen recepty na steaky a pečeně, ale i kapitolu Deli s uzeninami, paštikami a nakládanými masy, které se běžně v kuchařkách neobjevují. Na rozdíl od klasických grilovacích kuchařek tu jde o promyšlenou gastronomii se silným autorským rukopisem, oceněnou už před vydáním jako jedna z nejočekávanějších kuchařek podzimu 2025. Předmluvu napsal Paul Bertolli, legenda amerického farm-to-table vaření, což knize dodává další vrstvu důvěryhodnosti.

Kdo za knihou stojí

Jeremy Fox patří mezi nejvýraznější americké šéfkuchaře současnosti, i díky Michelinově hvězdě, kterou získal za vegetariánskou restauraci Ubuntu, což byl v gastronomii kdysi téměř nemyslitelný počin. Dnes vede restaurace Rustic Canyon a Birdie G's v Santa Monice a je považován za mentora celé generace kuchařů. Na knize s ním spolupracovala jeho žena Rachael Sheridan, spisovatelka a herečka, která textům dodala osobní, vyprávěcí tón. Předmluvu napsal Paul Bertolli, kuchař spojený s legendární restaurací Chez Panisse a zakladatel uzenářství Fra' Mani, jenž se dlouhodobě zasloužil o návrat řemeslné výroby uzenin do USA. Knihu vydalo nakladatelství Phaidon, které je známé svým důrazem na silnou vizuální stránku a spolupráci s předními světovými kuchaři.

Co v knize najdete

On Meat je rozdělena do čtyř tematických kapitol podle druhu masa, doplněných o praktický úvod a rozsáhlou larder sekci se základními recepty. Najdete v ní 115 receptů, od jednoduchých pokrmů na všední den po náročnější gastronomické počiny. Kniha vychází v angličtině a navazuje na bestseller On Vegetables z roku 2017.

• Pork – kapitola věnovaná vepřovému masu, od jednoduchých řízků po domácí uzeniny.

• Poultry & Rabbit – drůbež a králík, včetně návodu na pečení celého kuřete.

• Beef & Lamb – hovězí a jehněčí maso v receptech od steaků po dušené pokrmy.

• Deli – uzené a nakládané maso, paštiky a domácí klobásy pro pokročilé.

• Larder – přes 50 receptů na omáčky, kečupy a máslové směsi k dochucení hlavních jídel.

• How To – úvodní kapitola s technikami jako pečení celého kuřete nebo výroba domácích uzenin.

Jak kniha působí

On Meat je reprezentativní hardback ve formátu 22 × 27,8 cm na 352 stranách, který na první pohled patří spíš na kuchyňský pult než do knihovny. Fotografie jsou syté a přímočaré, bez zbytečné stylizace, přesně v duchu moderní americké gastronomie. Osobní poznámky Jeremyho Foxe u jednotlivých receptů dodávají textu lidský, vyprávěcí tón, takže kniha funguje i jako čtení samo o sobě. Jde o knihu, která snese časté používání v kuchyni, ale zároveň vypadá dobře i jako dárek. Typografie a grafická úprava odpovídají standardu nakladatelství Phaidon, tedy čistě, sebevědomě, bez zbytečných ozdob.

Pro koho je

On Meat osloví hlavně ty, kdo chtějí vařit maso promyšleněji a s menším odpadem, ne jen podle receptu z internetu. Dobře padne i jako dárek pro někoho, kdo už má doma poličku plnou kuchařek.

• Pro domácí kuchaře, kteří chtějí zvládnout víc než jen steak na pánvi.

• Pro milovníky zero waste vaření, kteří chtějí využít maso beze zbytku.

• Pro fanoušky Jeremyho Foxe a jeho předchozí knihy On Vegetables.

• Pro ty, kdo se chtějí naučit domácí uzeniny, paštiky nebo nakládaná masa.

• Jako dárek pro gastronomicky zvídavého kuchaře nebo šéfkuchaře v rodině.

Pro koho není

On Meat není pro každého, a to je v pořádku.

• Pro vegetariány a vegany kniha logicky nedává smysl, tady doporučujeme spíš On Vegetables od stejného autora.

• Kdo hledá rychlé recepty na všední večer, může být překvapen náročností některých technik, jako je domácí uzení nebo výroba klobás.

• Pro ty, kdo preferují česky psané kuchařky, bude nutné počítat s anglickým textem.

Proč jsme ji vybrali

On Meat zapadá do nabídky Book Therapy přesně tam, kde se potkává gastronomie s dobrým designem, tedy kuchařka, která vypadá stejně dobře na polici jako na kuchyňském pultu. Líbí se nám, že nejde o další sbírku grilovacích receptů, ale o promyšlený pohled na maso jako surovinu, se kterou je potřeba zacházet s respektem. Jeremy Fox má za sebou už jednu výraznou knihu, On Vegetables, a je vidět, že i u masa přemýšlí podobně pečlivě, tedy s důrazem na sezónnost a minimum odpadu. Fotografie a grafická úprava od Phaidonu navíc odpovídají standardu, který u nás rádi nabízíme, tedy vizuálně silné knihy, ne jen text s recepty. Je to titul, který si najde publikum i mezi lidmi, kteří běžně kuchařky nekupují, ale zajímá je jídlo jako téma samo o sobě.

Závěr

On Meat je kuchařka pro ty, kdo chtějí k masu přistupovat s větším respektem a méně odpadu, aniž by museli slevit z chuti. Ideální dárek pro gastronomicky zvídavého kuchaře, fanouška Jeremyho Foxe nebo kohokoli, koho baví kuchařky, které se dají i jen tak číst.

Doprava zdarma na všechny objednávky od 1499 Kč.

Osobní vyzvednutí v Praze připravujeme zpravidla do hodiny. Až bude objednávka připravena, pošleme vám emailem nebo SMS informaci. Aktuální otvírací dobu najdete vždy na Google Mapách ( Praha).

Zásilkovnu můžete využít pro vyzvednutí z parcell shopů, AlzaBoxů, nebo Z-boxů ve svém okolí.

Kurýr GLS doručí objednávky druhý pracovní den v případě, že objednáte do 14. hodiny.

Expresní doručení do 2 hodin je dostupné na všech pražských adresách. Objednávku odešleme během pracovní doby obchodů.

S každým speciálním přáním nebo otázkou nás určitě kontaktujte. Vždy uděláme maximum, abyste byli spokojení a svou knihu dostali, když ji potřebujete. Sami to známe :-)

Nemějte strach, že se netrefíte 😎

Nevhodný dárek u nás vyměníte kdykoliv, bez časového omezení. V lednu, v únoru, prostě kdykoliv a v klidu.