Mexican Soul: A New Style of Cooking

Mexická kuchyně u nás dávno není jen tacos a burrito, ale kdo ji chce vařit doma, rychle narazí na problém: čerstvé chilli, tomatillos nebo kvalitní masa se v Česku shánějí těžko. Mexican Soul tenhle problém neobchází, ale staví na něm celou knihu. Santiago Lastra tvrdí, že mexickou kuchyni nedělají suroviny, ale princip, tedy vyvážení kyselosti, sladkosti, pálivosti, tuku a kouře. Přesně tak vaří v Londýně, kde pracuje s britskými sezónními surovinami, a stejný přístup nabízí domácím kuchařům. Na rozdíl od většiny mexických kuchařek, které slibují autenticitu, tahle učí přemýšlet, a proto dává smysl i ve střední Evropě.

Santiago Lastra se narodil v Ciudad de México a vyrůstal v Cuernavace. Zkušenosti sbíral v legendárních restauracích Mugaritz v San Sebastiánu a noma v Kodani, kde se naučil dívat na suroviny s nebývalou zvědavostí. V říjnu 2020 otevřel v londýnském Marylebone restauraci KOL, která během tří let získala michelinskou hvězdu, místo v žebříčku The World’s 50 Best a pověst nejlepší mexické restaurace mimo Mexiko.

Kniha je rozdělená do dvou částí. První vysvětluje základy mexické kuchyně na tradičních surovinách a receptech, druhá ukazuje, jak stejné principy použít s tím, co roste a prodává se kolem vás. Kniha vychází v angličtině a není součástí žádné série.

• Základy mexické chuti uspořádané podle šesti pilířů: kyselost, sladkost, pálivost, tuk, kouř a masa.

• Tradiční mexické recepty postavené na původních surovinách jako výchozí bod.

• Druhou část věnovanou lokálním a sezónním surovinám a tomu, jak z nich vykouzlit mexický charakter.

• Nečekané kombinace, například guacamole z pistácií nebo tortilly z bramborové kaše.

• Více než 80 receptů psaných pro domácí kuchyni, nikoli pro restaurační provoz.

Mexican Soul je pevně vázaná kuchařka formátu přibližně 26 × 20 cm na 272 stranách, s barevnými fotografiemi jídel. Má solidní váhu přes kilogram, a přesto nepůsobí jako kniha do vitríny. Sám autor ji představuje heslem, že z ní máte vařit, pocákat ji a udělat si ji vlastní, takže jde jednoznačně o pracovní kuchařku. Formát je praktický na kuchyňskou linku a struktura podle chutí se dobře čte i jako průvodce. Vizuálně je kniha živá a barevná, stejně jako kuchyně, o které vypráví.

Kniha se nejvíc hodí lidem, kteří rádi vaří a chtějí pochopit, proč jídlo chutná tak, jak chutná. Zároveň je to vděčný dárek pro každého, kdo se vrátil z Mexika a stýská se mu po tamních chutích.

• Pro domácí kuchaře, které mexická kuchyně láká, ale odrazuje je shánění specifických surovin.

• Pro ty, kdo vaří sezónně z farmářských trhů a hledají nové způsoby, jak zpracovat běžnou zeleninu.

• Pro fanoušky moderní gastronomie, které zajímá přístup šéfkuchařů z prostředí noma a Mugaritz.

• Pro cestovatele, kteří si z Mexika přivezli chuť na salsy, moles a tortilly a chtějí ji doma zopakovat.

• Jako dárek k narozeninám nebo Vánocům pro kamaráda, který rád hostí přátele u velkého stolu.

Některým čtenářům kniha nemusí úplně sednout, a to je v pořádku.

• Kdo preferuje česky psané kuchařky, si bude muset poradit s anglickým textem a anglickými názvy surovin.

• Pokud hledáte encyklopedii čistě tradiční mexické kuchyně, zjistíte, že si kniha s tradicí záměrně a hravě zahrává.

• Kdo chce jen rychlé tacos na páteční večer, může být překvapen tím, kolik prostoru kniha věnuje principům a přípravě základů.

Mexican Soul je ideální pro každého, kdo chce vařit mexicky s tím, co má doma, a přitom pochopit, co dělá mexické jídlo mexickým. Inspirativní debut Santiaga Lastry, který si zaslouží být ušpiněný od salsy.

Autor: Santiago Lastra
Název: Mexican Soul: A New Style of Cooking
Vydavatel: Quadrille
ISBN: 9781837834488
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2026
Počet stran: 272
Typ knihy: Pevná vazba
Rozměry: 256 x 198 mm
Vhodnost jako dárek: Ano -  pro domácí kuchaře, milovníky Mexika a moderní gastronomie