Mexican Soul: A New Style of Cooking

Pistáciové guacamole, tortilly z bramborové kaše a mexické chutě uvařené z toho, co máte po ruce. V kuchařce Mexican Soul: A New Style of Cooking ukazuje Santiago Lastra, šéfkuchař londýnské michelinské restaurace KOL, jak přenést duši mexické kuchyně do běžné kuchyně kdekoli na světě. Přes 80 receptů.

Proč

Mexická kuchyně u nás dávno není jen tacos a burrito, ale kdo ji chce vařit doma, rychle narazí na problém: čerstvé chilli, tomatillos nebo kvalitní masa se v Česku shánějí těžko. Mexican Soul tenhle problém neobchází, ale staví na něm celou knihu. Santiago Lastra tvrdí, že mexickou kuchyni nedělají suroviny, ale princip, tedy vyvážení kyselosti, sladkosti, pálivosti, tuku a kouře. Přesně tak vaří v Londýně, kde pracuje s britskými sezónními surovinami, a stejný přístup nabízí domácím kuchařům. Na rozdíl od většiny mexických kuchařek, které slibují autenticitu, tahle učí přemýšlet, a proto dává smysl i ve střední Evropě.

Kdo za knihou stojí

Santiago Lastra se narodil v Ciudad de México a vyrůstal v Cuernavace. Zkušenosti sbíral v legendárních restauracích Mugaritz v San Sebastiánu a noma v Kodani, kde se naučil dívat na suroviny s nebývalou zvědavostí. V říjnu 2020 otevřel v londýnském Marylebone restauraci KOL, která během tří let získala michelinskou hvězdu, místo v žebříčku The World’s 50 Best a pověst nejlepší mexické restaurace mimo Mexiko.

Co v knize najdete

Kniha je rozdělená do dvou částí. První vysvětluje základy mexické kuchyně na tradičních surovinách a receptech, druhá ukazuje, jak stejné principy použít s tím, co roste a prodává se kolem vás. Kniha vychází v angličtině a není součástí žádné série.

• Základy mexické chuti uspořádané podle šesti pilířů: kyselost, sladkost, pálivost, tuk, kouř a masa.

• Tradiční mexické recepty postavené na původních surovinách jako výchozí bod.

• Druhou část věnovanou lokálním a sezónním surovinám a tomu, jak z nich vykouzlit mexický charakter.

• Nečekané kombinace, například guacamole z pistácií nebo tortilly z bramborové kaše.

• Více než 80 receptů psaných pro domácí kuchyni, nikoli pro restaurační provoz.

Jak kniha působí

Mexican Soul je pevně vázaná kuchařka formátu přibližně 26 × 20 cm na 272 stranách, s barevnými fotografiemi jídel. Má solidní váhu přes kilogram, a přesto nepůsobí jako kniha do vitríny. Sám autor ji představuje heslem, že z ní máte vařit, pocákat ji a udělat si ji vlastní, takže jde jednoznačně o pracovní kuchařku. Formát je praktický na kuchyňskou linku a struktura podle chutí se dobře čte i jako průvodce. Vizuálně je kniha živá a barevná, stejně jako kuchyně, o které vypráví.

Pro koho je

Kniha se nejvíc hodí lidem, kteří rádi vaří a chtějí pochopit, proč jídlo chutná tak, jak chutná. Zároveň je to vděčný dárek pro každého, kdo se vrátil z Mexika a stýská se mu po tamních chutích.

• Pro domácí kuchaře, které mexická kuchyně láká, ale odrazuje je shánění specifických surovin.

• Pro ty, kdo vaří sezónně z farmářských trhů a hledají nové způsoby, jak zpracovat běžnou zeleninu.

• Pro fanoušky moderní gastronomie, které zajímá přístup šéfkuchařů z prostředí noma a Mugaritz.

• Pro cestovatele, kteří si z Mexika přivezli chuť na salsy, moles a tortilly a chtějí ji doma zopakovat.

• Jako dárek k narozeninám nebo Vánocům pro kamaráda, který rád hostí přátele u velkého stolu.

Pro koho není

Některým čtenářům kniha nemusí úplně sednout, a to je v pořádku.

• Kdo preferuje česky psané kuchařky, si bude muset poradit s anglickým textem a anglickými názvy surovin.

• Pokud hledáte encyklopedii čistě tradiční mexické kuchyně, zjistíte, že si kniha s tradicí záměrně a hravě zahrává.

• Kdo chce jen rychlé tacos na páteční večer, může být překvapen tím, kolik prostoru kniha věnuje principům a přípravě základů.

Proč jsme ji vybrali

V Book Therapy máme slabost pro kuchařky, které nejsou jen sbírkou receptů, ale nabízejí způsob myšlení. Mexican Soul přesně takový je: bere jednu z nejoblíbenějších světových kuchyní a ukazuje ji jako systém chutí, který se dá přenést kamkoli. Je to debut autora, který prošel kuchyněmi noma a Mugaritz, a přitom kniha psaná s pokorou k domácí kuchyni. Hodí se ke kuchařkám o fermentaci, sezónnosti a moderní evropské kuchyni, které u nás najdete, a rozšiřuje je o latinskoamerický rozměr. A protože se nemusíte bát, že bez mexického obchodu za rohem nic neuvaříte, je to kniha, která skutečně skončí na kuchyňské lince.

Závěr

Mexican Soul je ideální pro každého, kdo chce vařit mexicky s tím, co má doma, a přitom pochopit, co dělá mexické jídlo mexickým. Inspirativní debut Santiaga Lastry, který si zaslouží být ušpiněný od salsy.

Přehled

Autor: J. Kenji López-Alta
Název: Mexican Soul: A New Style of Cooking
Vydavatel: Quadrille
ISBN: 9781837834488
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2026
Počet stran: 272
Typ knihy: Pevná vazba
Rozměry: 256 x 198 mm
Vhodnost jako dárek: Ano -  pro domácí kuchaře, milovníky Mexika a moderní gastronomie

Doprava zdarma na všechny objednávky od 1499 Kč.

Osobní vyzvednutí v Praze připravujeme zpravidla do hodiny. Až bude objednávka připravena, pošleme vám emailem nebo SMS informaci. Aktuální otvírací dobu najdete vždy na Google Mapách ( Praha).

Zásilkovnu můžete využít pro vyzvednutí z parcell shopů, AlzaBoxů, nebo Z-boxů ve svém okolí.

Kurýr GLS doručí objednávky druhý pracovní den v případě, že objednáte do 14. hodiny.

Expresní doručení do 2 hodin je dostupné na všech pražských adresách. Objednávku odešleme během pracovní doby obchodů.

S každým speciálním přáním nebo otázkou nás určitě kontaktujte. Vždy uděláme maximum, abyste byli spokojení a svou knihu dostali, když ji potřebujete. Sami to známe :-)

Nemějte strach, že se netrefíte 😎

Nevhodný dárek u nás vyměníte kdykoliv, bez časového omezení. V lednu, v únoru, prostě kdykoliv a v klidu.