McGee on Food and Cooking: An Encyclopedia of Kitchen Science

Kultovní bible o vaření, která vysvětluje, co se skutečně děje v hrnci i na talíři. Zásadní kniha pro každého, kdo chce rozumět jídlu do hloubky – ne jen následovat recepty.

Proč

Gastronomie se dnes pohybuje mezi experimentem, návratem k řemeslu a tlakem na kvalitu surovin. Přesto většina lidí stále vaří intuitivně, bez pochopení principů. On Food and Cooking nabízí přesně to, co v současné kuchyni chybí nejvíc: porozumění. Jak fungují bílkoviny? Proč se maso chová jinak při různých teplotách? Co dělá kyselost s chutí?

Tohle není další kuchařka. Je to základní infrastruktura vaření.

Kdo za knihou stojí

Autorem je Harold McGee – muž, který zásadně ovlivnil moderní gastronomii i uvažování šéfkuchařů po celém světě. Jeho práce inspirovala generaci kuchařů pracujících s vědeckým přístupem k surovinám a technikám.

Co v knize najdete

McGee rozebírá potraviny od základů:

– maso, ryby a jejich strukturu
– mléko a mléčné výrobky
– vejce a jejich chemii
– zeleninu, ovoce, obiloviny
– tuky, cukry, tepelné procesy

Vysvětluje chemické a fyzikální proměny při vaření, historické souvislosti i kulturní kontext jednotlivých surovin.

Díky tomu pochopíte, proč se těsto chová určitým způsobem, co skutečně znamená „zatáhnout maso“ a jak pracovat s teplotou tak, aby výsledek nebyl náhodný.

Jak kniha působí

Text je hutný, ale překvapivě čtivý. McGee píše jasně, strukturovaně a bez akademické těžkopádnosti. Kniha funguje jako referenční encyklopedie i jako fascinující čtení na pokračování.

Grafická úprava je funkční a nadčasová – důraz je na přehlednost, systematičnost a dlouhodobé používání. Je to typ knihy, který zůstává otevřený na kuchyňské lince i po letech.

Pro koho kniha je

Pro profesionální kuchaře i ambiciózní domácí nadšence.
Pro foodies, kteří chtějí rozumět, ne jen ochutnávat.
Pro studenty gastronomie.
Pro každého, kdo rád objevuje souvislosti.

Jako dárek je ideální pro někoho, kdo to s vařením myslí vážně. A pokud by přece jen nesedla, výměna je samozřejmě možná.

Proč jsme ji vybrali

Protože jde o jednu z nejdůležitějších knih o jídle vůbec. Nepracuje s trendem, ale s principem. V Book Therapy vybíráme tituly, které mají dlouhou životnost a skutečný obsah – a On Food and Cooking je přesně taková.

Je to kniha, ke které se budete vracet celý život.

Recenze

„A minor masterpiece.“ — The New York Times

„The Rosetta stone of cooking.“ — The Guardian

Závěr

Pokud hledáte knihu, která vám otevře nový způsob přemýšlení o jídle, právě jste ji našli. On Food and Cooking není o receptech. Je o pochopení. A to je rozdíl, který v kuchyni poznáte.

Přehled

Autor: Harold McGee
Název: On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
Vydavatel: Scribner
ISBN/EAN: 9780684800011 
Jazyk: angličtina
Počet stran: cca 800 
Rok vydání: 2004
Typ knihy: gastronomie / potravinová věda / referenční literatura
Rozměry: cca 23 × 16 cm (dle vydání)
Vhodnost jako dárek: ano – hodnotný a nadčasový titul pro každého, kdo chce vařit vědomě

Doprava zdarma na všechny objednávky od 1499 Kč.

Osobní vyzvednutí v Praze a Brně připravujeme zpravidla do hodiny. Až bude objednávka připravena, pošleme vám emailem nebo SMS informaci. Aktuální otvírací dobu najdete vždy na Google Mapách (Brno, Praha). Pokud zboží není dostupné ve vámi oblíbené prodejně, rádi vám ho přepravíme. Jako druh přepravy zvolte "Expedice" a potom "Osobní vyzvednutí, převoz".

Zásilkovnu můžete využít pro vyzvednutí z parcell shopů, AlzaBoxů, nebo Z-boxů ve svém okolí.

Kurýr GLS doručí objednávky druhý pracovní den v případě, že objednáte do 14. hodiny.

Expresní doručení do 2 hodin je dostupné na všech pražských a brněnských adresách. Objednávku odešleme během pracovní doby obchodů.

S každým speciálním přáním nebo otázkou nás určitě kontaktujte. Vždy uděláme maximum, abyste byli spokojení a svou knihu dostali, když ji potřebujete. Sami to známe :-)

Nemějte strach, že se netrefíte 😎

Nevhodný dárek u nás vyměníte kdykoliv, bez časového omezení. V lednu, v únoru, prostě kdykoliv a v klidu.