McGee on Food and Cooking: An Encyclopedia of Kitchen Science

Kultovní bible o vaření, která vysvětluje, co se skutečně děje v hrnci i na talíři. Zásadní kniha pro každého, kdo chce rozumět jídlu do hloubky – ne jen následovat recepty.

Proč

Gastronomie se dnes pohybuje mezi experimentem, návratem k řemeslu a tlakem na kvalitu surovin. Přesto většina lidí stále vaří intuitivně, bez pochopení principů. On Food and Cooking nabízí přesně to, co v současné kuchyni chybí nejvíc: porozumění. Jak fungují bílkoviny? Proč se maso chová jinak při různých teplotách? Co dělá kyselost s chutí?

Tohle není další kuchařka. Je to základní infrastruktura vaření.

Kdo za knihou stojí

Autorem je Harold McGee – muž, který zásadně ovlivnil moderní gastronomii i uvažování šéfkuchařů po celém světě. Jeho práce inspirovala generaci kuchařů pracujících s vědeckým přístupem k surovinám a technikám.

Co v knize najdete

McGee rozebírá potraviny od základů:

– maso, ryby a jejich strukturu
– mléko a mléčné výrobky
– vejce a jejich chemii
– zeleninu, ovoce, obiloviny
– tuky, cukry, tepelné procesy

Vysvětluje chemické a fyzikální proměny při vaření, historické souvislosti i kulturní kontext jednotlivých surovin.

Díky tomu pochopíte, proč se těsto chová určitým způsobem, co skutečně znamená „zatáhnout maso“ a jak pracovat s teplotou tak, aby výsledek nebyl náhodný.

Jak kniha působí

Text je hutný, ale překvapivě čtivý. McGee píše jasně, strukturovaně a bez akademické těžkopádnosti. Kniha funguje jako referenční encyklopedie i jako fascinující čtení na pokračování.

Grafická úprava je funkční a nadčasová – důraz je na přehlednost, systematičnost a dlouhodobé používání. Je to typ knihy, který zůstává otevřený na kuchyňské lince i po letech.

Pro koho kniha je

Pro profesionální kuchaře i ambiciózní domácí nadšence.
Pro foodies, kteří chtějí rozumět, ne jen ochutnávat.
Pro studenty gastronomie.
Pro každého, kdo rád objevuje souvislosti.

Jako dárek je ideální pro někoho, kdo to s vařením myslí vážně. A pokud by přece jen nesedla, výměna je samozřejmě možná.

Proč jsme ji vybrali

Protože jde o jednu z nejdůležitějších knih o jídle vůbec. Nepracuje s trendem, ale s principem. V Book Therapy vybíráme tituly, které mají dlouhou životnost a skutečný obsah – a On Food and Cooking je přesně taková.

Je to kniha, ke které se budete vracet celý život.

Recenze

„A minor masterpiece.“ — The New York Times

„The Rosetta stone of cooking.“ — The Guardian

Závěr

Pokud hledáte knihu, která vám otevře nový způsob přemýšlení o jídle, právě jste ji našli. On Food and Cooking není o receptech. Je o pochopení. A to je rozdíl, který v kuchyni poznáte.

Přehled

Autor: Harold McGee
Název: On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
Vydavatel: Scribner
ISBN/EAN: 9780684800011 
Jazyk: angličtina
Počet stran: cca 800 
Rok vydání: 2004
Typ knihy: gastronomie / potravinová věda / referenční literatura
Rozměry: cca 23 × 16 cm (dle vydání)
Vhodnost jako dárek: ano – hodnotný a nadčasový titul pro každého, kdo chce vařit vědomě

Doprava zdarma na všechny objednávky od 1499 Kč.

Osobní vyzvednutí v Praze připravujeme zpravidla do hodiny. Až bude objednávka připravena, pošleme vám emailem nebo SMS informaci. Aktuální otvírací dobu najdete vždy na Google Mapách ( Praha).

Zásilkovnu můžete využít pro vyzvednutí z parcell shopů, AlzaBoxů, nebo Z-boxů ve svém okolí.

Kurýr GLS doručí objednávky druhý pracovní den v případě, že objednáte do 14. hodiny.

Expresní doručení do 2 hodin je dostupné na všech pražských adresách. Objednávku odešleme během pracovní doby obchodů.

S každým speciálním přáním nebo otázkou nás určitě kontaktujte. Vždy uděláme maximum, abyste byli spokojení a svou knihu dostali, když ji potřebujete. Sami to známe :-)

Nemějte strach, že se netrefíte 😎

Nevhodný dárek u nás vyměníte kdykoliv, bez časového omezení. V lednu, v únoru, prostě kdykoliv a v klidu.