Madeira: Recipes & Wanderings

O madeirské kuchyni se v angličtině píše překvapivě málo, a přitom jde o jednu z nejzajímavějších kuchyní Evropy: portugalský základ, africká blízkost, stopy dávných obchodních cest a subtropická zahrada, ve které roste skoro všechno. Kniha přichází ve chvíli, kdy portugalská kuchyně zažívá v Londýně i jinde nový zájem a kdy cestovatelé hledají místa, kde se dá zpomalit. Od běžných cestovních kuchařek se liší tím, že nechce být encyklopedií, ale spíš impresí: pár desítek receptů, osobní texty a fotografie, které vypadají jako vzpomínky. Je to pátý svazek série, kterou si sběratelé Apartamento kupují jeden po druhém, takže ji ocení i ti, kdo na Madeiru zatím necestují. Pro nás je to přesně ten typ knihy, který po otevření okamžitě změní náladu v kuchyni.

Za knihou stojí barcelonské Apartamento, nakladatelství známé díky stejnojmennému magazínu o obyčejném, žitém bydlení, a luxusní hotelová skupina Belmond, se kterou Apartamento vydává sérii Recipes & Wanderings. Fotografie pořídila britská fotografka Nadine Ijewere, která se proslavila barevnými, intimními portréty a v roce 2018 se stala první černošskou ženou, jež nafotila obálku Vogue. Textové mezihry napsala autorka Inês Matos Andrade, která čtenáře provádí ostrovními triky, řemesly a vlivy. Úvod napsal portugalský šéfkuchař Nuno Mendes, zakladatel londýnských podniků Viajante a Lisboeta a držitel michelinské hvězdy za restauraci Mãos. Hostujícími recepty přispěli také Claire Ptak z londýnské Violet Bakery a brazilský gastronomický novinář Rafael Tonon.

Jádro tvoří 21 jídel z kuchyně hotelu Reid’s Palace, který nad útesy ve Funchalu funguje od roku 1891, doplněných hostujícími recepty a esejistickými pasážemi o ostrově. Kniha je psaná anglicky a je pátým svazkem série Recipes & Wanderings po titulech Liguria, Penang, Campania a El Bajío.

• Madeirské klasiky jako bolo do caco (plochý chléb pečený na kameni), malassadas a gaiado seco.

• Obrácený ananasový koláč od Claire Ptak, ve kterém rum nahrazuje madeirské víno.

• Tuňákové steaky s dušenou cibulí a ananasovým chilli reliše od Nuna Mendese.

• Mini espetadas, grilované maso na špízu, s milho frito od Rafaela Tonona.

• Texty Inês Matos Andrade o tom, jak se na ostrově vaří, pěstuje a slaví.

• Filmové fotografie trhů, přístavu, krajiny a lidí, kteří na Madeiře žijí.

Kniha má pevnou vazbu s oranžovým hřbetem a příjemně kompaktní formát 19 × 24 cm, takže se vejde do police i do ruky v kuchyni. Na obálce si několik rukou přiťukává sklenkami, což dobře vystihuje tón celé knihy: společenský, slunný a neuspěchaný. Filmová fotografie Nadine Ijewere má syté barvy a lehce zrnitou texturu, krajina, trh a talíře se v ní střídají jako v cestovním deníku. Na 160 stranách se recepty a obrazové pasáže prolínají, takže kniha stojí někde mezi coffee-table titulem a použitelnou kuchařkou. Recepty jsou spíš inspirací na víkendové vaření než manuálem na každý den.

Kniha potěší každého, koho baví kombinace jídla, cestování a fotografie, a díky výtvarnému zpracování funguje i jako dárek.

• Pro ty, kdo se vrátili z Lisabonu nebo Porta a chtějí poznat méně známou tvář portugalské kuchyně.

• Pro cestovatele, kteří plánují Madeiru a chtějí ji nejdřív ochutnat doma.

• Pro sběratele série Recipes & Wanderings a knih z nakladatelství Apartamento.

• Pro milovníky současné fotografie, kteří sledují práci Nadine Ijewere.

• Jako dárek pro kamaráda, který se zamiloval do ostrovů, vína a dlouhých obědů.

Než knihu vložíte do košíku, pár upřímných poznámek.

• Pro ty, kdo preferují česky psané kuchařky, si budou muset poradit s anglickým textem.

• Pokud hledáte úplný přehled madeirské kuchyně, 21 receptů s hostujícími příspěvky vám spíš nabídne ochutnávku než encyklopedii.

• Kdo chce rychlé recepty na všední večery, najde tu spíš inspiraci na víkend a pro hosty.

Madeira: Recipes & Wanderings je kniha pro ty, kdo rádi cestují talířem a nechávají se vést obrazem. Uvaříte z ní pár ostrovních jídel, ale hlavně si odnesete pocit slunného odpoledne nad Atlantikem. Krásný dárek pro gurmány, cestovatele i sběratele dobře udělaných knih.

Název: Madeira: Recipes & Wanderings
Vydavatel: Apartamento
ISBN: 9788409833412
Jazyk: angličtina
Počet stran: 160
Rok vydání: 2026
Typ knihy: Pevná vazba
Rozměry: 190 × 240 mm
Vhodnost jako dárek: Ano - pro milovníky portugalské kuchyně, cestování a fotografie