Přes 600 receptů ze 22 zemí, od tropických pobřeží Mexika po ledové ostrovy na jižním cípu Jižní Ameriky. The Latin American Cookbook je nejkomplexnější gastronomická mapa latinskoamerické kuchyně, jaká kdy vyšla. Slavný peruánský šefkuchař Virgilio Martínez ji psal šest let, a je to vidět.

Proč

Latinská Amerika je na světových kulinárních mapách dlouho podhodnocena. Přitom region, který dal světu brambory, chili, kukuiřici, kávu nebo kakao, má jednu z nejrozmanitějších kulinárních kultur na planetě. Virgilio Martínez toto bílé místo zaplnil: šest let terénního výzkumu, přes 60 konzultovaných zdrojů včetně vesničských starších a domácích kuchařů, a výsledek, který je srovnatelný s legendárním The Silver Spoon pro italskou kuchyni. Kniha vychází v době, kdy zájem o autentické regionální kuchyně roste, a zároveň kdy jsou Martínez a jeho restaurace Central v Limě pravidelně na vrcholu listů World’s 50 Best. Nenajdete tu fusion ani trendy interpretace, ale ověřené recepty z domácích kuchyní dvaceti dvou zemí.

Kdo za knihou stojí

Virgilio Martínez je peruánský šefkuchař a zakladatel restaurace Central v Limě, která opakovaně obsadila místo číslo jedna v Latin America’s 50 Best a pravidelně figuruje v celosvětovém žebříčku World’s 50 Best Restaurants. V roce 2018 otevřel také restaurant Mil v Andách nad terasami Moray. Spoluzaložil Mater Iniciativa, výzkumnou instituci dokumentující domorodá jihoamerická jídla a ingredience, která se podínela i na vzniku této knihy. Spoluautorem je Nicholas Gill, cestovatelsko-kulinární novinář specializovaný na Latinskou Ameriku. Vydavatelem je Phaidon Press, londýnské nakladatelství považované za světovou referenci ve vizuálním a gastronomickém vydavatelství. The Latin American Cookbook navazuje na Phaidonovu slavnou řadu kulinárních biblí pro jednotlivé kultury, do níž patří tituly jako The Nordic Cookbook, The Turkish Cookbook nebo The Silver Spoon.

Co v knize najdete

Kniha je organizována tematicky podle základních ingrediencí a technik, nikoliv podle zemí. Každý recept je opatřen označením původu, čímž vzniká přehledná kulinární mapa regionu. Součástí je rozsáhlý slovník a rejstřík.

• Ikonické latinskoamerické pokrmy: empanadas, tamales, arepas, tortilly, quesadilly a tacos v jejich regionálních variacích.

• Méně známé speciality: chilské disco fries, nikaragujská dýnová polévka, ekvádorská velikonoční polévka nebo brazilská kempingová rýže.

• Recepty z 22 zemí: Argentina, Belize, Bolivie, Brazílie, Chile, Kolumbie, Kostarika, Ekvádor, Salvador, Guatemala, Guyana, Honduras, Mexiko, Nikaragua, Panama, Paraguay, Peru, Surinam, Uruguay a Venezuela.

• Přes 150 fotografií dokumentujících jídla, ingredience i kulinární prostředí regionu.

• Rozsáhlý glosář s vysvětlením domorodých ingrediencí a technik.

Jak kniha působí

Fyzicky je to solidní, těžký svazek – 1,5 kg, 432 stran, formát 270 × 180 mm. Pevná vazba s robustním zpracováním odolným kažodennímu používání v kuchyni. Fotografie nejsou stylizované food porn, ale dokumentární snímky bližší reportáži: tržiště, domácí kuchyně, místní ingredience. To dává knize autenticitu, která chybí hladkým restauračním kuchařským knihám. Celkový dojem je encyklopedický, ale ne sterilni – je to kniha, která se čte stejně dobře, jako vaří.

Pro koho je

Kniha je určena všem, kdo mají zájem o vaření za hranici běžných receptů a chtějí pochopit kontext toho, co vaří.

• Pro dobrodruzné domácí kuchaře, kteří chtějí prozkoumávat autentické recepty mimo obyčejné kuchařskéknižní okruhy.

• Pro cestovatele a foodie se zážitky z Mexika, Peru, Argentiny nebo Brazílie, kteří chtějí vaření ze svých cest reprodukovat doma.

• Pro fanoušky nakladatelství Phaidon a jejich encyklopedických kuchařských biblí (The Silver Spoon, The Nordic Cookbook, Japan: The Cookbook).

• Pro sběratele kuchařských knih s dūrazem na vizuální kvalitu a provedeni.

• Jako reprezentativní dárek pro kuchařského nadšence, foodie nebo cestovatele, který rád kombinuje jídlo a kulturu.

Pro koho není

Upřimně říkáme, komu by kniha mohla méně sednout:

• Začátečníkům v kuchyni, kteří hledají jednoduché recepty na všední večeře – některé pokrmy vyžadují speciální ingredience nebo více času.

• Těm, kdo preferují česky psané kuchařské knihy – kniha je pouze v angličtině.

• Čtenářům, kteří očekávají fotografický coffee-table book – fotografie jsou dokumentární, ne stylizované.

Proč jsme ji vybrali

Latinská Amerika jako kulinárně podhodnocený region dostává konečně svou gastronomickou bibli. Phaidon je záruka standardu a Martínez je záruka autenticity. Kniha je na pomezí encyklopedie, cestopisu a kuchařské knihy. Vizuálně silná, intelektuálně podněcující a fyzicky hezky zpracovaná. Přesně to, co Book Therapy hledá.

Závěr

The Latin American Cookbook je nejambicióznější gastronomický dokument latinskoamerické kuchyně, který zatim vyšel. Šest let výzkumu, 600 receptů, 22 zemí a jeden z šefkuchařů, kteří formují světovou gastronomii. Ideální pro dobrodruzné kuchaře, foodie a všechny, kdo chtějí mít na polici knihu, která je stejně hodná čtení jako vaření.

Přehled

Autor: Virgilio Martínez
Název: Latin American Cookbook
Vydavatel: Phaidon
ISBN/EAN: 9781838663124
Jazyk: angličtina
Počet stran: 432
Rok vydání: 2021
Typ knihy: Pevná vazba (Hardback)
Rozměry: 270 x 180 mm
Vhodnost jako dárek: ano – ideální pro foodie, cestovatele, fanouky latinskoamerické kultury

Doprava zdarma na všechny objednávky od 1499 Kč.

Osobní vyzvednutí v Praze a Brně připravujeme zpravidla do hodiny. Až bude objednávka připravena, pošleme vám emailem nebo SMS informaci. Aktuální otvírací dobu najdete vždy na Google Mapách (Brno, Praha). Pokud zboží není dostupné ve vámi oblíbené prodejně, rádi vám ho přepravíme. Jako druh přepravy zvolte "Expedice" a potom "Osobní vyzvednutí, převoz".

Zásilkovnu můžete využít pro vyzvednutí z parcell shopů, AlzaBoxů, nebo Z-boxů ve svém okolí.

Kurýr GLS doručí objednávky druhý pracovní den v případě, že objednáte do 14. hodiny.

Expresní doručení do 2 hodin je dostupné na všech pražských a brněnských adresách. Objednávku odešleme během pracovní doby obchodů.

S každým speciálním přáním nebo otázkou nás určitě kontaktujte. Vždy uděláme maximum, abyste byli spokojení a svou knihu dostali, když ji potřebujete. Sami to známe :-)

Nemějte strach, že se netrefíte 😎

Nevhodný dárek u nás vyměníte kdykoliv, bez časového omezení. V lednu, v únoru, prostě kdykoliv a v klidu.