Cookbook: The Nordic Bun

Kardamomové uzlíky a skořicoví šneci už dávno nejsou jen severskou specialitou: objevují se v kavárnách a malých pekárnách po celé Evropě včetně Česka a stali se symbolem pomalého, poctivého pečení. Většina knih o severském pečení se ale snaží obsáhnout všechno, od žitného chleba po vánoční cukroví. The Nordic Bun jde opačnou cestou a věnuje celých 144 stran jedinému druhu pečiva. Díky tomu má prostor ukázat, kolik podob může mít jedno těsto z mléka, droždí, másla a kardamomu. Je to kniha pro chvíli, kdy vás přestane bavit kupovat buchty v kavárně a chcete je umět sami, a to dobře. 

Za knihou stojí dvě Finky, které se poznaly jako kolegyně a z práce si odnesly přátelství a společnou slabost pro čerstvou buchtu. Oona Heikkinen je vyučená pekařka a cukrářka a zároveň učitelka domácích nauk; dnes se věnuje vývoji produktů a má za sebou roky práce na receptech. Jaana Tolonen je zkušená profesionálka z gastronomie, vývojářka receptů a food stylistka, která má na starosti i to, jak buchty na stránkách vypadají. Kniha původně vyšla finsky pod prostým názvem Pulla, tedy slovem, kterým Finové buchtě říkají. Anglickou verzi vydává helsinské nakladatelství Cozy Publishing, známé vizuálně čistými knihami o severském bydlení, sauně a kuchyni, například Soft Nordic nebo kuchařkami Violy Minervy Virtamo.

Kniha je sbírkou receptů na kynuté buchty z celého severského regionu, od každodenních klasik po slavnostní pečivo na stůl pro hosty. Recepty vycházejí z jednoho základu, ale liší se tvarem, náplní i příležitostí. Kniha je v angličtině.

• Malé kulaté buchty a finské korvapuusti, skořicoví šneci s typickým nakrojeným tvarem.

• Kermapullat, nadýchané buchty plněné šlehačkou.

• Slavnostní pečivo: pletenec pitko, věnec a buchta pečená vcelku ve formě.

• Moderní varianty, například focaccia inspirovaná skořicovými šneky.

• Zkratky s hotovým těstem pro dny, kdy není čas na kynutí.

• Nápady, jak dát včerejším buchtám nový život a nic nevyhodit.

The Nordic Bun je spíš pracovní kuchařka než coffee-table kniha: má pevnou vazbu, příjemný formát 17,6 × 24,8 cm a váží necelých 600 gramů, takže se pohodlně vejde na linku vedle mísy s těstem. Obálku tvoří mřížka zlatavě upečených buchet, která dobře vystihuje celý obsah. Uvnitř hraje hlavní roli samotné pečivo, nasvícené a nastylované tak, aby z fotografie bylo poznat, jak má těsto vypadat a jak se buchta tvaruje. Atmosféra je domácí a klidná, bez okázalosti, v duchu severské střídmosti, kterou má Cozy Publishing ve svých knihách. Je to kniha, na kterou se klidně může dostat trocha mouky.

Kniha udělá radost každému, kdo rád peče s droždím a chce se zlepšit v jedné konkrétní věci. Hodí se i jako dárek, protože je menší, cenově dostupná a téma buchet má málokdo proti sobě.

• Pro domácí pekaře, kteří chtějí konečně zvládnout skořicové šneky a kardamomové uzlíky, jaké znají ze severských kaváren.

• Pro ty, kdo se vrátili ze Švédska nebo Finska a stýská se jim po fice a pulle ke kávě.

• Pro rodiny, které o víkendu rády pečou společně a hledají recepty, u kterých se dají zapojit i děti.

• Pro milovníky skandinávského designu a životního stylu, kteří sbírají knihy Cozy Publishing.

• Jako dárek pro kamarádku, která pořád zve na kávu a něco dobrého k ní.

Nejde o chybu knihy, jen nemusí sedět každému.

• Kniha je psaná v angličtině, takže bez základní znalosti jazyka se v postupech budete orientovat hůř.

• Pokud hledáte recepty na kváskový chléb, žitné placky nebo celou šíři severského pečení, je zaměřená příliš úzce a sáhněte raději po obsáhlejším titulu.

• Pro ty, kdo pečou vegansky nebo bez lepku, se nemusí hodit, protože recepty stojí na pšeničné mouce, másle a mléce.

The Nordic Bun je malá kniha o velkém potěšení z kynutého těsta. Ideální pro každého, kdo chce péct buchty, které voní kardamomem a chutnají jako ze severské pekárny, a pro všechny, kdo rádi obdarovávají něčím, co se dá sdílet u kávy.

Autor: Oona Heikkinen, Jaana Tolonen
Název: Cookbook: The Nordic Bun
Vydavatel: Cozy Publishing
ISBN/EAN: 9789524230285
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2026
Počet stran: 144
Typ knihy: Měkká vazba 
Rozměry: 176 x 248 mm
Vhodnost jako dárek: ano - ideální pro domácí pekaře a milovníky severské kuchyně, zejména na podzim a k Vánocům