Beyond Peaks: The Cuisine of Schloss Schauenstein

Běžná cena: 1,690 Kč
Zlevněná: 1,690 Kč
Běžná cena

Včetně daní a balného

Popis

Beyond Peaks je dvousvazkový monograf o Schloss Schauenstein - třímichelinské restauraci zasazené do středověkého hradu v srdci švýcarských Alp. Andreas Caminada a Marcel Skibba v něm zvou čtenáře za oponu jedné z nejvýznamnějších gastronomických adres světa: do světa sezónních degustačních menu, alpského terroiru a lidí, kteří tvoří kuchyni před i za plotnou.

Proč

Kuchařky restaurací tvoří vlastní žánr – a Beyond Peaks patří na jeho absolutní vrchol. Schloss Schauenstein drží tři michelinské hvězdy patnáct let v řadě a pravidelně se umísťuje v žebříčku World's 50 Best Restaurants. Caminadova kuchyně přitom nestojí na okázalosti, ale na opaku: sezónní suroviny z Graubündenu, tradiční alpské chutě a preciznost, která z jednoduchosti dělá umění. Phaidon navíc vsadil na neotřelý formát – dva svazky spojené jednou vazbou, přičemž první sleduje příběhy lidí a krajiny, druhý teprve přichází s recepty. Takový přístup odlišuje tuto knihu od stovek jiných restaurantových titulů: neprodává zážitek z návštěvy, ale buduje ho od základů. V době, kdy jídlo jako kulturní a etický akt znovu vstupuje do veřejné debaty, přichází Beyond Peaks přesně ve správnou chvíli.

Kdo za knihou stojí

Andreas Caminada otevřel Schloss Schauenstein v roce 2003 jako šestadvacetiletý šéfkuchař v historickém hradu malého alpského městečka Fürstenau. Dnes je považován za jednoho z nejuznávanějších evropských kuchařů – jeho restaurace drží tři michelinské hvězdy od roku 2010 a Gault&Millau ji ohodnotil devatenácti body z dvaceti. Vedle Schauensteinu stojí za projekty Casa Caminada, Igniv a Oz a vede vzdělávací nadaci Fundaziun Uccelin pro mladé kuchaře. Spolu s ním knihu tvoří Marcel Skibba, dlouholetý šéfkuchař restaurace a Caminadův nejbližší kreativní partner. Předmluvu napsal mexický kuchař Jorge Vallejo, zakladatel oceněné restaurace Quintonil v Mexico City.

Co v knize najdete

Beyond Peaks je strukturován jako dvousvazkový monograf s nečekaným formátem: oba svazky jsou spojeny jednou vazbou a čtenář je objevuje postupně. Volume I mapuje příběhy, Volume II přináší recepty ze sezónních degustačních menu.

Volume I: Stories – eseje, portréty a fotografie zachycující zahradníky, pekaře, vinaře a řemeslníky, kteří spolutvářejí kuchyni Schloss Schauenstein.
Volume II: Recipes – sezónní degustační menu s recepty jako Fermentovaný chřest s ječmenem a jalovcem nebo Kachna s rebarborem a borovicí.
Fotografie Joana Mindera zachycují hrad, krajinu Graubündenu i samotné pokrmy v kontextu alpského světla a přírody.
Ilustrace a grafika Julii Hasting: liniové kresby propojují vizuální vyprávění mezi oběma svazky.
Doporučení Joana Rocy (El Celler de Can Roca) a komentář Jaye Raynera (The Guardian).

Jak kniha působí

Beyond Peaks je fyzicky překvapivá kniha. Otevřete jeden hardback a uvnitř narazíte na dva oddělené svazky spojené vyklápěcí vazbou – samotný akt otevření je zážitek. Fotografie Joana Mindera pracují s alpským světlem a atmosférou hradu způsobem, který připomíná spíše uměleckou monografii než restaurantový katalog. Grafická ředitelka Julia Hasting navštívila Fürstenau osobně, aby pochopila textury kamenných zdí, charakter oken s mřížemi a napětí mezi tmavým interiérem hradu a jasnou alpskou krajinou za ním – a toto vše přenesla do typografie, barevnosti i rozvržení stran. Výsledek je kniha, která by obstála i na polici bez jednoho přečteného receptu. Zároveň je dostatečně praktická: recepty jsou čitelné a srozumitelné, byť technicky náročné.

Pro koho je

Kniha osloví čtenáře, kteří vnímají jídlo jako kulturní akt, ne jen jako návod k vaření.

Pro milovníky fine dining gastronomie, kteří navštívili nebo plánují navštívit Schloss Schauenstein – nebo prostě chtějí vědět, jak taková kuchyně vzniká.
Pro šéfkuchaře a ambiciózní domácí kuchaře, kteří se chtějí inspirovat prací s místními surovinami a sezónností na té nejvyšší úrovni.
Pro sběratele gastronomické literatury a knihovny, kde Phaidon tvoří základ sbírky.
Jako reprezentativní dárek pro foodie, gurmány, cestovatele a vyznavače alpské kultury.
Pro designéry a milovníky knižní grafiky, které zaujme nekonvenční fyzický formát a typografie.

Pro koho není

Kniha nemusí sednout každému. Upřímně:

Pokud hledáte praktické recepty na každodenní vaření, technická náročnost pokrmů vás pravděpodobně odradí dřív, než se dostanete do kuchyně.
Pro čtenáře, kteří preferují česky psané kuchařky – Beyond Peaks vychází výhradně v angličtině.
Začínající kuchaři bez zkušeností s fine dining technikami si mohou nejprve vybudovat základy na přístupnějších titulech.

Proč jsme ji vybrali

Beyond Peaks přesně naplňuje to, co v Book Therapy hledáme: je to kniha, která vypadá skvěle, čte se s respektem a zanechá stopu. Phaidon patří k nakladatelům, u nichž fyzická podoba titulu nikdy není náhoda – a inovativní dvousvazková vazba je toho nejlepším důkazem. Schloss Schauenstein není módní destinace sezóny; je to místo, které si za dvě desetiletí vybudovalo pověst tichou houževnatostí a věrností alpskému terroiru. Kniha o něm by mohla být snobská a nepřístupná – a přesto není. Caminadův přístup k lidem za kuchyní i k lidem za stolem z ní dělá čtení, které má co říct i těm, kdo do Fürstenau nikdy nedorazí.

Závěr

Beyond Peaks je pro každého, kdo chce pochopit, jak vypadá gastronomie na svém vrcholu – neokázale, s hlubokým respektem k místu a lidem. Je to kniha, která obstojí na kávovém stolku i v pracovní knihovně šéfkuchaře, a jako dárek pro milovníky jídla, designu nebo alpské kultury těžko najdete lepší volbu.

Přehled

Autor: Andreas Caminada, Marcel Skibba, Jorge Vallejo
Název: Beyond Peaks: The Cuisine of Schloss Schauenstein
Vydavatel: Phaidon
ISBN: 9781837291106
Jazyk: Angličtina
Počet stran: 348
Rok vydání: 2026
Typ knihy: Pevná vazba (Hardback), dvousvazkový monograf
Rozměry: 219 x 289 mm
Vhodnost jako dárek: Ano – ideální pro foodies, šéfkuchaře, milovníky alpské kultury a sběratele gastronomické literatury

Doprava

Doprava zdarma na všechny objednávky od 1499 Kč.

Osobní vyzvednutí v Praze připravujeme zpravidla do hodiny. Až bude objednávka připravena, pošleme vám emailem nebo SMS informaci. Aktuální otvírací dobu najdete vždy na Google Mapách ( Praha).

Zásilkovnu můžete využít pro vyzvednutí z parcell shopů, AlzaBoxů, nebo Z-boxů ve svém okolí.

Kurýr GLS doručí objednávky druhý pracovní den v případě, že objednáte do 14. hodiny.

Expresní doručení do 2 hodin je dostupné na všech pražských adresách. Objednávku odešleme během pracovní doby obchodů.

S každým speciálním přáním nebo otázkou nás určitě kontaktujte. Vždy uděláme maximum, abyste byli spokojení a svou knihu dostali, když ji potřebujete. Sami to známe :-)