Beyond Peaks: The Cuisine of Schloss Schauenstein

Běžná cena: 1 690 Kč
Zlevněná: 1 690 Kč
Běžná cena

Včetně daní a balného

Popis

Beyond Peaks je dvousvazkový monograf o Schloss Schauenstein - třímichelinské restauraci zasazené do středověkého hradu v srdci švýcarských Alp. Andreas Caminada a Marcel Skibba v něm zvou čtenáře za oponu jedné z nejvýznamnějších gastronomických adres světa: do světa sezónních degustačních menu, alpského terroiru a lidí, kteří tvoří kuchyni před i za plotnou.

Proč

Kuchařky restaurací tvoří vlastní žánr – a Beyond Peaks patří na jeho absolutní vrchol. Schloss Schauenstein drží tři michelinské hvězdy patnáct let v řadě a pravidelně se umísťuje v žebříčku World's 50 Best Restaurants. Caminadova kuchyně přitom nestojí na okázalosti, ale na opaku: sezónní suroviny z Graubündenu, tradiční alpské chutě a preciznost, která z jednoduchosti dělá umění. Phaidon navíc vsadil na neotřelý formát – dva svazky spojené jednou vazbou, přičemž první sleduje příběhy lidí a krajiny, druhý teprve přichází s recepty. Takový přístup odlišuje tuto knihu od stovek jiných restaurantových titulů: neprodává zážitek z návštěvy, ale buduje ho od základů. V době, kdy jídlo jako kulturní a etický akt znovu vstupuje do veřejné debaty, přichází Beyond Peaks přesně ve správnou chvíli.

Kdo za knihou stojí

Andreas Caminada otevřel Schloss Schauenstein v roce 2003 jako šestadvacetiletý šéfkuchař v historickém hradu malého alpského městečka Fürstenau. Dnes je považován za jednoho z nejuznávanějších evropských kuchařů – jeho restaurace drží tři michelinské hvězdy od roku 2010 a Gault&Millau ji ohodnotil devatenácti body z dvaceti. Vedle Schauensteinu stojí za projekty Casa Caminada, Igniv a Oz a vede vzdělávací nadaci Fundaziun Uccelin pro mladé kuchaře. Spolu s ním knihu tvoří Marcel Skibba, dlouholetý šéfkuchař restaurace a Caminadův nejbližší kreativní partner. Předmluvu napsal mexický kuchař Jorge Vallejo, zakladatel oceněné restaurace Quintonil v Mexico City.

Co v knize najdete

Beyond Peaks je strukturován jako dvousvazkový monograf s nečekaným formátem: oba svazky jsou spojeny jednou vazbou a čtenář je objevuje postupně. Volume I mapuje příběhy, Volume II přináší recepty ze sezónních degustačních menu.

Volume I: Stories – eseje, portréty a fotografie zachycující zahradníky, pekaře, vinaře a řemeslníky, kteří spolutvářejí kuchyni Schloss Schauenstein.
Volume II: Recipes – sezónní degustační menu s recepty jako Fermentovaný chřest s ječmenem a jalovcem nebo Kachna s rebarborem a borovicí.
Fotografie Joana Mindera zachycují hrad, krajinu Graubündenu i samotné pokrmy v kontextu alpského světla a přírody.
Ilustrace a grafika Julii Hasting: liniové kresby propojují vizuální vyprávění mezi oběma svazky.
Doporučení Joana Rocy (El Celler de Can Roca) a komentář Jaye Raynera (The Guardian).

Jak kniha působí

Beyond Peaks je fyzicky překvapivá kniha. Otevřete jeden hardback a uvnitř narazíte na dva oddělené svazky spojené vyklápěcí vazbou – samotný akt otevření je zážitek. Fotografie Joana Mindera pracují s alpským světlem a atmosférou hradu způsobem, který připomíná spíše uměleckou monografii než restaurantový katalog. Grafická ředitelka Julia Hasting navštívila Fürstenau osobně, aby pochopila textury kamenných zdí, charakter oken s mřížemi a napětí mezi tmavým interiérem hradu a jasnou alpskou krajinou za ním – a toto vše přenesla do typografie, barevnosti i rozvržení stran. Výsledek je kniha, která by obstála i na polici bez jednoho přečteného receptu. Zároveň je dostatečně praktická: recepty jsou čitelné a srozumitelné, byť technicky náročné.

Pro koho je

Kniha osloví čtenáře, kteří vnímají jídlo jako kulturní akt, ne jen jako návod k vaření.

Pro milovníky fine dining gastronomie, kteří navštívili nebo plánují navštívit Schloss Schauenstein – nebo prostě chtějí vědět, jak taková kuchyně vzniká.
Pro šéfkuchaře a ambiciózní domácí kuchaře, kteří se chtějí inspirovat prací s místními surovinami a sezónností na té nejvyšší úrovni.
Pro sběratele gastronomické literatury a knihovny, kde Phaidon tvoří základ sbírky.
Jako reprezentativní dárek pro foodie, gurmány, cestovatele a vyznavače alpské kultury.
Pro designéry a milovníky knižní grafiky, které zaujme nekonvenční fyzický formát a typografie.

Pro koho není

Kniha nemusí sednout každému. Upřímně:

Pokud hledáte praktické recepty na každodenní vaření, technická náročnost pokrmů vás pravděpodobně odradí dřív, než se dostanete do kuchyně.
Pro čtenáře, kteří preferují česky psané kuchařky – Beyond Peaks vychází výhradně v angličtině.
Začínající kuchaři bez zkušeností s fine dining technikami si mohou nejprve vybudovat základy na přístupnějších titulech.

Proč jsme ji vybrali

Beyond Peaks přesně naplňuje to, co v Book Therapy hledáme: je to kniha, která vypadá skvěle, čte se s respektem a zanechá stopu. Phaidon patří k nakladatelům, u nichž fyzická podoba titulu nikdy není náhoda – a inovativní dvousvazková vazba je toho nejlepším důkazem. Schloss Schauenstein není módní destinace sezóny; je to místo, které si za dvě desetiletí vybudovalo pověst tichou houževnatostí a věrností alpskému terroiru. Kniha o něm by mohla být snobská a nepřístupná – a přesto není. Caminadův přístup k lidem za kuchyní i k lidem za stolem z ní dělá čtení, které má co říct i těm, kdo do Fürstenau nikdy nedorazí.

Závěr

Beyond Peaks je pro každého, kdo chce pochopit, jak vypadá gastronomie na svém vrcholu – neokázale, s hlubokým respektem k místu a lidem. Je to kniha, která obstojí na kávovém stolku i v pracovní knihovně šéfkuchaře, a jako dárek pro milovníky jídla, designu nebo alpské kultury těžko najdete lepší volbu.

Přehled

Autor: Andreas Caminada, Marcel Skibba, Jorge Vallejo
Název: Beyond Peaks: The Cuisine of Schloss Schauenstein
Vydavatel: Phaidon
ISBN: 9781837291106
Jazyk: Angličtina
Počet stran: 348
Rok vydání: 2026
Typ knihy: Pevná vazba (Hardback), dvousvazkový monograf
Rozměry: 219 x 289 mm
Vhodnost jako dárek: Ano – ideální pro foodies, šéfkuchaře, milovníky alpské kultury a sběratele gastronomické literatury

Doprava

Doprava zdarma na všechny objednávky od 1499 Kč.

Osobní vyzvednutí v Praze a Brně připravujeme zpravidla do hodiny. Až bude objednávka připravena, pošleme vám emailem nebo SMS informaci. Aktuální otvírací dobu najdete vždy na Google Mapách (Brno, Praha). Pokud zboží není dostupné ve vámi oblíbené prodejně, rádi vám ho přepravíme. Jako druh přepravy zvolte "Expedice" a potom "Osobní vyzvednutí, převoz".

Zásilkovnu můžete využít pro vyzvednutí z parcell shopů, AlzaBoxů, nebo Z-boxů ve svém okolí.

Kurýr GLS doručí objednávky druhý pracovní den v případě, že objednáte do 14. hodiny.

Expresní doručení do 2 hodin je dostupné na všech pražských a brněnských adresách. Objednávku odešleme během pracovní doby obchodů.

S každým speciálním přáním nebo otázkou nás určitě kontaktujte. Vždy uděláme maximum, abyste byli spokojení a svou knihu dostali, když ji potřebujete. Sami to známe :-)