115. vydání gastronomického čtvrtletníku BARLIFE v designovém provedení s více jak 100 stranami toho nejlepšího jídla, pití, inspirace a požitku. Podzim 2024
Co se v novém Barlife 115 dočtete?
Téma: Kdo by si pomyslel, že čaj může fermentovat v amforách od vína? Petr Sič ve svém článku popisuje jedinečnou cestu za čajem, která ho tentokrát zavedla do Gruzie.
Rozhovor: John Gakuru, světově uznávaná osobnost lihovin, sdílí svou inspirativní cestu z Keni přes Londýn až do Los Angeles. V rozhovoru odhaluje své zkušenosti, úspěchy a vizi budoucnosti lihovarnictví.
Drinkologie: Představte si svět bez aspirinu a vyprošťováků, kde se lidé po probdělé noci spolehli na koktejly jako Antifogmatic či Morning Glory pro rychlou úlevu. Právě v této době se zrodila celá kategorie nápojů, které slibovaly oživit i to nejvyčerpanější tělo. Tomáš Mozr vás tentokrát provede historií jednoho z nejznámějších z nich – Corpse Reviver #2.
Inspiromat: V rubrice Inspiromat vás čeká objevování světa kávových koktejlů. Čtyři mistři mixologie vám ukážou, jak spojit kávu s alkoholem tak, aby vznikly jedinečné chutě, které potěší vaše smysly.
Zoom: Na jižních svazích Plose, s dechberoucími výhledy na Dolomity, objevujeme kouzlo místa, které hoteliér Alois Hinteregger označil za výjimečné. Po více než 20 letech se zde začíná nová kapitola: Forestis, která přináší jedinečný zážitek v srdci nedotčené přírody.
Foodpairing: Už jste se někdy zamýšleli nad tím, proč některé ingredience tvoří dokonalou harmonii, zatímco jiné se k sobě nehodí? Tajemství párování tentokrát poodhalí šéfbarman Jan Jančar z The Artisan Baru a šéfkuchař Michal Horváth nové restaurace Monastiq.
Design: Seznamte se s Ivem Jedličkou, mladým výtvarníkem, jehož nadšení pro design a gastronomii je nakažlivé. Na své cestě mezi Boloňou a Muranem nám odhalil, jak důležité je experimentovat a nebránit se novým výzvám.
Káva: Svět výběrové kávy se neustále mění a expanze nových producentů východní Asie je toho důkazem. Zatímco tradiční země původu stagnují kvůli nemocem kávovníků, změně klimatu a demografickým posunům, oblasti jako Indonésie, Indie, Vietnam a Čína zažívají výrazný vzestup.
Víno: Některé vinice jsou tak legendární, že jejich jména rozbuší srdce každého milovníka vína. Tyto kultovní vinice, rozeseté po Francii, Německu a Itálii, se staly symbolem kvality a unikátnosti. Každá z nich nabízí něco jedinečného – od specifických podmínek, které dávají vzniknout nezapomenutelným vínům, až po historii, která přitahuje vinařské poutníky z celého světa. Objevte s námi, co činí tyto vinice tak výjimečnými a proč stojí za to je navštívit.
Pivo: Co dělat, když se porouchá pivotéka? Vypít přebytečné lahve a najít v tom překvapení. Lehká letní piva zažívají renesanci, a nové pivovary v Praze přinášejí zajímavé novinky. Mikuláš na Malé Straně nabízí originální piva, zatímco FUZE u Masarykova nádraží překvapuje odvážným rauchem. Užívejte si jistoty i nová pivní dobrodružství!
Test: Kombucha je tisíciletý fermentovaný nápoj původem ze severovýchodní Číny, kde byl považován za „elixír nesmrtelnosti“ díky svým zdravotním přínosům. Vyrobená z černého nebo zeleného čaje a čajové houby (SCOBY), kombucha má osvěžující, perlivou chuť s komplexními tóny. Obsahuje probiotika, antioxidanty a vitamíny B, a její variabilní chuť může obohatit různé kulinářské kreace. V našem testu jsme se zaměřili na české varianty kombuchy v její základní podobě.
Surovina: Timut, citrusové koření z Nepálu, je jedním z přírodních pokladů Himálaje. Tento pepř, divoce rostoucí na svazích hor, má unikátní grapefruitovou chuť a jemně brní na jazyku. Je ceněný nejen pro svou výraznou chuť, ale i pro své léčivé vlastnosti. Objevte tajemství tohoto koření, které je klíčovou ingrediencí v nepálské, bhútánské a tibetské kuchyni!
Mentor: Panama, ležící na pomezí Střední a Jižní Ameriky, není známá pouze svým strategickým Panamským průplavem, ale také vynikajícím rumem. Tento malebný koutek světa nabízí nádherné pláže, tropické pralesy a fascinující historii, která sahá až do dob Kryštofa Kolumba. Panama City, kdysi nejbohatší město západní polokoule, je dnes svědkem bohaté tradice výroby rumu, který získává mezinárodní uznání.
Foodiversity: Tomáš Aulický, bývalý voják a vášnivý řezník z Velké Dobré, vrací řeznické řemeslo k jeho tradičním hodnotám. Inspirován francouzskými technikami a spolupracující s místními farmáři, nabízí kvalitní maso s důrazem na přírodu a upřímnost.
