Bar Brutal: A Cookbook Of Revelations

Naturální víno už dávno není okrajová záležitost pár nadšenců. Vinné bary s krátkým lístkem, dobrou hudbou a kuchyní, která si nehraje na fine dining, dnes najdete od Kodaně po Prahu, a Brutal byl jedním z míst, kde se tahle kultura formovala. Knih o naturálním víně přibývá, většinou ale jde o příručky k regionům a odrůdám. Bar Brutal jde jinou cestou: zachycuje atmosféru, lidi a jídlo jednoho konkrétního baru, a tím vlastně vypráví příběh celého hnutí. Je to kuchařka, kterou budete číst jako sborník vzpomínek, a sborník, ze kterého se dá i vařit.

Knihu sestavila Madeleine Willis, bývalá editorka magazínu Apartamento a dlouholetá štamgastka Brutalu, takže bar zná z obou stran pultu. Samotný Brutal založili v roce 2013 bratři Max a Stefano Colombo, Joan Valencia z vinařského distributora Cuvée 3000 a Joan Ramón Escoda, jeden z průkopníků naturálního vinařství v Katalánsku. Knihu vydalo barcelonské nakladatelství Apartamento Publishing, které vyrostlo z magazínu Apartamento, vycházejícího od roku 2008 a známého svým nenuceným pohledem na bydlení a každodenní život. Od roku 2015 vydává také monografie, fotografické knihy a tematické kuchařky. Na stránkách knihy se navíc potkává přes osmdesát přispěvatelů, od vinařů a sommeliérů po hudebníky.

Kniha splétá několik linek dohromady a záměrně kolísá mezi řádem a chaosem, podobně jako bar samotný. Jádrem je první oficiální kuchařka Brutalu, kolem ní se vrství fotografie, koláže a texty o tom, jak se z malého baru stala celosvětově známá adresa. Kniha vychází v angličtině jako samostatný titul.

• Dvacet šest receptů z kuchyně Brutalu, například uzený úhoř s bramborami a majonézou s ústřicovou omáčkou, kachní šunka s nektarinkami a lískooříškovou emulzí nebo plec iberského vepře s mangoldem a tresčími játry.

• Koláže archivních fotografií s „revelations“, tedy vzpomínkami více než osmdesáti přispěvatelů, mezi nimi vinaři Christian Tschida, Thierry Puzelat a Nuria Renom, autorka Alice Feiring nebo hudebníci LCD Soundsystem, Peggy Gou a Gilles Peterson.

• Fotoeseje Adrià Cañamerase, Nacha Alegreho a Yaga Castromila o večeřích, vínech, lidech a prostorech baru ve dne i v noci.

• Čtyři psané kapitoly, které sledují vývoj Brutalu od otevření v roce 2013 až po současnost.

• Pohled do zákulisí naturálního vína jako komunity, kde si vinaři, sommeliéři a hosté předávají zkušenosti z vinic i od baru.

Jde o vázanou knihu o 320 stranách ve formátu 165 × 240 mm, tedy menší a sevřenější než klasická coffee-table publikace. Grafika je kontrastní, hravá a připomíná fanzin: barevné fotografie střídají koláže, ručně poskládané archivní materiály a hutné bloky textu. Recepty jsou ambiciózní, ale servírování zůstává nenucené, bez pinzet a geometrie na talíři. Nečekejte pracovní kuchařku, kterou otevřete v úterý večer; tahle kniha je spíš k listování se sklenkou v ruce a k vaření na víkend, kdy přijdou přátelé.

Bar Brutal ocení hlavně lidé, pro které je víno, jídlo a hudba jedna společná řeč.

• Pro milovníky naturálního vína, kteří znají jména jako Puzelat nebo Tschida z etiket a chtějí vědět, kde se celá scéna potkávala.

• Pro ty, kdo v Brutalu někdy seděli a chtějí si kus té barcelonské noci odvézt domů.

• Pro kuchaře a lidi z gastra, kteří hledají inspiraci v kuchyni vinných barů na pomezí bistra a restaurace.

• Pro čtenáře magazínu Apartamento a sběratele nezávislých knih s výraznou grafikou.

• Jako dárek pro sommeliéra, majitele vinotéky nebo kamaráda, který na každou večeři přinese oranžové víno.

Tahle kniha si jde vlastní cestou, takže nemusí sednout každému.

• Kniha je pouze v angličtině, takže ti, kdo dávají přednost česky psaným kuchařkám, si budou muset poradit s anglickým textem.

• Pokud hledáte systematického průvodce naturálním vínem s odrůdami, regiony a výrobou, najdete tu spíš portrét místa a komunity než příručku.

• Recepty pracují se surovinami jako úhoř, tresčí játra nebo iberské vepřové, takže pro rychlé vaření na všední večery se hodí méně.

Bar Brutal: A Cookbook of Revelations je pozvánkou k jednomu z nejslavnějších barových pultů světa naturálního vína. Ideální je pro ty, kdo milují víno s příběhem, jídlo bez okázalosti a večery, které se protáhnou. Otevřete ji, nalijte si sklenku a nechte se vtáhnout.

Autor: Madeleine Willis (editorka)
Název: Bar Brutal: A Cookbook Of Revelations
Vydavatel: Apartamento
ISBN/EAN: 9788409833450
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2026
Počet stran: 320
Typ knihy: Pevná vazba 
Rozměry: 165 x 240 mm
Vhodnost jako dárek: ano - zejména pro milovníky vína, gastronomie a nezávislého designu