Atelier September: A place for daytime cooking

Kodaň dnes neláká jen na degustační menu, ale stále víc i na kavárny, kde se dobře a jednoduše jí přes den. Atelier September stál u zrodu téhle vlny a jeho tenounce nakrájený avokádový chléb na žitném pečivu obletěl Instagram dřív, než se z avokáda stal všudypřítomný brunchový motiv. Kniha od svého vydání v prosinci 2023 prošla pěti dotisky, což u kuchařky menšího nezávislého nakladatele mluví samo za sebe. Na rozdíl od restauračních kuchařek, které ukazují nedosažitelnou techniku, se tady vaří věci, které zvládnete doma v úterý dopoledne. Je to zároveň osobní kronika prvních let jednoho podniku a návod, jak vnést trochu té kodaňské lehkosti do vlastní kuchyně.

Frederik Bille Brahe se narodil v Kodani, vyučil se v prostředí fine diningu a pracoval v Londýně a Paříži, než se vrátil domů s představou malé kavárny, kde bude každý jeho hostem. V říjnu 2013 otevřel Atelier September v ulici Gothersgade a postupně z něj vyrostla síť podniků včetně restaurace Apollo v galerii Kunsthal Charlottenborg a pekárny Sofi v Berlíně. Jeho první kuchařka All the Stuff We Cooked se stala bestsellerem a Atelier September na ni navazuje osobnějším tónem. 

Jádrem knihy je 86 receptů, které kopírují den v kavárně: od první snídaně přes oběd po něco sladkého ke kávě. Mezi recepty prostupují Frederikovy texty, které vyprávějí o začátcích podniku a o tom, co ho ke konkrétním jídlům přivedlo. Kniha je v angličtině.

• Snídaně, mezi nimi nadýchané lívance s texturou připomínající francouzské financiéry.

• Ikonický „Avocado mad“, tedy avokádo nakrájené na tenké plátky na žitném chlebu, a další stálice kavárny.

• Sezónní polévky a saláty, které se v Atelier September střídají podle toho, co zrovna roste.

• Sladkosti a dezerty, včetně několika variací s matchou.

• Úvodní text a poetické vsuvky Frederika Bille Braheho o prvních letech podniku a jeho kulinářských inspiracích.

Velký formát 215 × 297 mm v pevné vazbě a 256 stran dávají knize váhu, kterou ucítíte hned při prvním otevření. Fotografie Rasmuse Weng Karlsena pracují v duchu Apartamenta: víc než dokonalé aranžmá zachycují atmosféru, světlo a krásné předměty kolem stolu. Poetické vsuvky mezi recepty zpomalují tempo a dělají z listování spíš čtení než hledání ingrediencí. Přesto nejde o čistě coffee-table knihu, protože recepty jsou jednoduché, sezónní a dobře použitelné v běžné domácí kuchyni. Je to kuchařka, kterou si položíte na linku i na konferenční stolek.

Pro každého, kdo má rád pomalá dopoledne, dobrou kávu a jídlo, které je jednoduché, ale promyšlené. Hodí se i jako dárek, který potěší na první pohled.

• Pro ty, kdo milují brunch a chtějí si avokádový chléb nebo lívance z Kodaně připravit doma.

• Pro vegetariány a flexitariány, kteří hledají sezónní recepty bez složitých technik.

• Pro cestovatele, kteří Atelier September navštívili a chtějí si kus té atmosféry přivézt domů.

• Pro sběratele knih nakladatelství Apartamento a fanoušky skandinávského designu a gastronomie.

• Jako dárek pro přítele, který si rád hraje s prostíráním a pozve vás na snídani, ne na večeři.

• Kniha je psaná anglicky, takže kdo preferuje české kuchařky, bude se muset s anglickým textem a jednotkami poprat.

• Pokud hledáte recepty na sytější večeře nebo jídla s masem, budete možná spokojenější s pozdější Frederikovou kuchařkou Apollo, zaměřenou na večerní vaření.

• Kdo čeká rychlý přehledný manuál s výživovými hodnotami, může být překvapen tím, kolik prostoru dostávají vzpomínky a poetické texty.

Atelier September je kuchařka pro ty, kdo si rádi dopřejí pomalé ráno a talíř, na kterém záleží na každém plátku. Ideální pro milovníky brunche, sezónní zeleniny a kodaňské estetiky, ať už ji věnujete sobě, nebo někomu, s kým rádi snídáte.