A Pasta Tour: Recipes from across Italy

Italská kuchyně dávno není jen o špagetách, přesto většina kuchařek o těstovinách nabízí univerzální soubor receptů bez vazby na konkrétní místo. A Pasta Tour jde opačnou cestou: každé těstoviny ukotvuje v kraji, odkud pocházejí, a vysvětluje, proč se v Apulii jedí orecchiette a v Toskánsku pici. Přichází ve chvíli, kdy zájem o ruční výrobu těstovin a o regionální vaření pořád roste, ať už na kurzech, nebo na sociálních sítích. Ocení ji ti, kdo už zvládli carbonaru a chtějí jít hlouběji, i cestovatelé, kteří si z Itálie přivezli chuť na jeden konkrétní talíř. Od encyklopedických přehledů tvarů ji odlišuje osobní hlas autorky, která se těstoviny učila doma od rodičů.

Pia Gava vyrostla v Melbourne v početné italské rodině, kde se nedělní oběd bez čerstvých těstovin nedal představit. Řemeslo se naučila od matky a otce a dlouho ho pěstovala jen doma, než se v roce 2017 dostala do deváté řady MasterChef Australia. Rok nato vydala svou první kuchařku Pia's Table, sbírku rodinných receptů předávaných po generace. Dnes vede kurzy a workshopy výroby těstovin a A Pasta Tour je výsledkem několika let pečlivého zkoumání regionálních tradic. 

Kniha je postavená jako putování Itálií od severu na jih, kde každá zastávka představuje těstoviny typické pro daný region. Recepty doplňuje vyprávění o tom, jak geografie a kultura formovaly to, co se v kterém kraji vaří. Kniha je v angličtině a jde o samostatný titul, nikoli součást série.

• Všech 20 italských regionů, od alpských kuchyní severu po slunné pobřeží jihu.

• Původ ikonických tvarů, jako jsou orecchiette, pici nebo ravioli.

• Méně známé místní speciality, například sardinské malloreddus zbarvené šafránem.

• Ručně krájené tagliatelle z Emilie-Romagny a další těstoviny z čerstvého těsta.

• Klasické omáčky ve svém původním kontextu: pesto alla Genovese, ragù alla Bolognese a carbonara.

• Příběhy lidí a míst, které tyto tradice dodnes udržují a chrání.

Pevná vazba, 288 stran a formát zhruba 20 × 25 cm dávají knize váhu, ale pořád se vejde na kuchyňskou linku vedle válu a mouky. Je to především pracovní kuchařka, ke které se budete vracet s umazanými prsty, ale díky regionálnímu členění se dá číst i jako cestopis na gauči. Struktura po regionech vytváří přirozený rytmus a láká listovat od Piemontu až po Sicílii. Atmosféra je spíš teplá a domácí než okázalá, což odpovídá autorce, která píše o jídle své rodiny. Kdo hledá čistou coffee-table knihu jen na prohlížení, najde tu víc vaření než vystavování.

Kniha nejvíc potěší ty, kdo chtějí těstovinám rozumět, ne je jen uvařit. Hodí se pro:

• Domácí kuchaře, kteří už si dělají čerstvé těstoviny sami a chtějí zkusit tvary mimo běžné tagliatelle a ravioli.

• Cestovatele po Itálii, kteří si chtějí doma připomenout talíř z Apulie, Toskánska nebo Sardinie.

• Čtenáře, kteří berou kuchařky i jako kulturního průvodce a rádi vědí, proč se jídlo vaří právě takhle.

• Absolventy kurzů výroby těstovin, kteří hledají další výzvu a inspiraci.

• Dárek k Vánocům, narozeninám nebo kolaudaci pro milovníky italské kuchyně, třeba spolu s balíčkem semoliny.

Ne každému sedne stejně, a to je v pořádku.

• Pokud dáváte přednost česky psaným kuchařkám, počítejte s anglickým textem a italskými názvy jídel.

• Kdo hledá rychlé večeře na všední dny, může zjistit, že ruční výroba některých tvarů vyžaduje čas a trpělivost.

• Pro fanoušky moderních fusion experimentů je kniha spíš poctou tradici než hřištěm pro nové kombinace.

A Pasta Tour je ideální pro každého, kdo chce Itálii poznávat přes talíř a mít doma kuchařku, která vysvětlí nejen jak, ale i proč. Vezměte si mouku, vejce a trochu času a vydejte se s Piou Gava na cestu od Alp až po jih. Lepší způsob, jak cestovat bez kufru, hledáme těžko.

Autor: Pia Gava
Název: A Pasta Tour: Recipes from across Italy
Vydavatel: Smith Street Books
ISBN/EAN: 9781923503304
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2026
Počet stran: 288
Typ knihy: Pevná vazba 
Rozměry: 204 x 253 mm
Vhodnost jako dárek: ano - pro milovníky italské kuchyně, cestovatele a domácí kuchaře; vhodná k Vánocům i narozeninám