{"product_id":"the-science-of-flavour-unlock-the-secrets-of-flavourful-cooking","title":"The Science of Flavour: Unlock the Secrets of Flavourful Cooking","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eThe Science of Flavour od food vědce Stuarta Farrimonda vysvětluje, proč nám něco chutná. Sůl, kyselost, pálivost, ale i vůně, textura, teplota nebo hudba v pozadí: to vše skládá chuť, kterou cítíme na talíři. Ilustrovaná kniha z řady DK The Science of Food přidává ke každé surovině tipy na párování, se kterými začnete vymýšlet vlastní recepty.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eProč\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eRecepty dnes najdeme kdekoli, ale pochopit, proč spolu některé suroviny fungují a jiné ne, je pořád vzácnost. The Science of Flavour přichází ve chvíli, kdy domácí kuchaři chtějí vařit víc intuitivně a méně podle návodu, a právě k tomu potřebují rozumět chuti. Kniha propojuje biologii chuťových pohárků s praktickou otázkou, čím dochutit polévku nebo k čemu přidat kardamom. Od klasických kuchařek se liší tím, že nedává hotové postupy, ale mapu, podle které si recepty skládáte sami. A od odborných textů o chemii chuti zase tím, že je přehledná, vizuální a čte se po kouscích. Je to kniha pro dobu, kdy nás vaření baví hlavně jako objevování.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eKdo za knihou stojí\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eStuart Farrimond \u003c\/strong\u003ebyl původně nemocniční lékař, který se po vážné diagnóze vydal cestou popularizace vědy a stal se z něj jeden z nejčtenějších autorů o vědě v kuchyni. Britští diváci ho znají jako food vědce z pořadu BBC Inside the Factory, čeští čtenáři z knihy Jak vaří šéfkuchaři, překladu jeho bestselleru The Science of Cooking. Jeho knihy z řady The Science of se prodaly ve více než milionu výtisků a vyšly v devatenácti jazycích. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCo v knize najdete\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eKniha postupuje od toho, jak chuť vnímáme, k tomu, jak s ní pracovat v kuchyni. Každé téma zabírá dvoustranu s krátkým textem, infografikami a diagramy, takže se dá číst od začátku i nahodile listovat. Je v angličtině a patří do řady DK The Science of Food, kam spadá i The Science of Spice nebo The Science of Cooking.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eBiologie chuti: jak fungují chuťové receptory a proč čich ovlivňuje chuť víc než jazyk.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eVliv prostředí na chuť, od teploty a barvy jídla po zvuk a hudbu u stolu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eHlavní chuťové kategorie jako slanost, kyselost a pálivost z chilli a to, jak se navzájem ovlivňují.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eProfily ovoce, zeleniny, bylinek a koření s přehledem jejich aromatických složek.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eZákladní suroviny jako rýže a pšenice a z nich odvozený chléb, těstoviny a nudle.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eTipy na párování u každé suroviny, klasické i nečekané kombinace pro vlastní experimenty.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eJak kniha působí\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePevná vazba ve formátu 22 × 26,2 cm a 224 stran dávají knize solidní, příjemně těžký pocit. Typický rukopis DK je tu poznat na první pohled: čisté dvoustrany, barevné infografiky, anatomické a botanické nákresy a schémata párování, mezi nimiž se střídají fotografie surovin. Vizuálně působí spíš jako přehledná encyklopedie než jako atmosférická kuchařka s nafocenými talíři. Nejde o coffee-table knihu ani o klasickou pracovní kuchařku s recepty, ale o příručku, ke které se v kuchyni vracíte, když přemýšlíte, čím jídlo doladit. Hodí se na polici vedle kuchařek i do obýváku, kde se v ní dá jen tak listovat.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePro koho je\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eKniha nejvíc potěší ty, kdo chtějí vařit s porozuměním, ne jen podle receptu. Hodí se pro:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eDomácí kuchaře, kteří umí podle receptu, ale chtějí se naučit improvizovat a dochucovat s jistotou.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eFanoušky knih The Science of Spice nebo Jak vaří šéfkuchaři, kteří si chtějí doplnit sérii.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eZvídavé čtenáře, které baví vědět, proč jídlo chutná jinak v letadle nebo při určité hudbě.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eZačínající profesionály v gastronomii a studenty kuchařských oborů, kteří hledají přehlednou příručku k párování surovin.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eDárek pro partnera nebo kamaráda, který rád experimentuje v kuchyni, třeba spolu s pěknou sadou koření.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePro koho není\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNe každému sedne stejně, a to je v pořádku.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003ePokud dáváte přednost česky psaným knihám, počítejte s anglickým textem a odbornější slovní zásobou.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eKdo hledá kuchařku plnou receptů na každý den, najde tu spíš principy a kombinace než hotové postupy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eČtenáři, kteří chtějí hloubkový výklad chemie chuti, mohou knihu vnímat jako příliš přehledový úvod.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eProč jsme ji vybrali\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eV Book Therapy máme rádi knihy o jídle, které rozšiřují pohled na vaření, a The Science of Flavour přesně to dělá. Mezi našimi kuchařkami zaplňuje místo knihy, která nevysvětluje co uvařit, ale proč to bude chutnat. Hezky doplňuje tituly zaměřené na konkrétní kuchyně, protože dává nástroje, které se hodí u italských těstovin stejně jako u thajského kari. Oceňujeme také vizuální zpracování DK, díky kterému se odborné téma čte lehce a s chutí. A v neposlední řadě je to poslední kniha Stuarta Farrimonda, autora, který dokázal vědu v kuchyni přiblížit milionům lidí.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eZávěr\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eThe Science of Flavour je ideální pro každého, kdo chce vařit odvážněji a rozumět tomu, co se na talíři děje. Stačí ji mít po ruce, když přemýšlíte, co přidat do omáčky, a kuchyně se promění v malou laboratoř chuti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePřehled\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAutor:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eSuridh Das-Hassan, Ryo Sanada\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eNázev:\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e\u003cspan\u003e The Science of Flavour: Unlock the Secrets of Flavourful Cooking\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eVydavatel:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDK\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eISBN\/EAN:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 9780241667637\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eJazyk:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e angličtina\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eRok vydání:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e2025\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePočet stran:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 224\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eTyp knihy:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Pevná vazba \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eRozměry:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 220 x 262 mm\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eVhodnost jako dárek:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eano - \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epro zvídavé domácí kuchaře, fanoušky řady The Science of a milovníky experimentování v kuchyni\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Slovart","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57582165393748,"sku":"9780241667637","price":669.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1538\/3583\/files\/TheScienceofFlavour_UnlocktheSecretsofFlavourfulCooking.webp?v=1792408046","url":"https:\/\/booktherapy.cz\/products\/the-science-of-flavour-unlock-the-secrets-of-flavourful-cooking","provider":"Book Therapy","version":"1.0","type":"link"}