{"product_id":"the-food-lab-better-home-cooking-through-science","title":"The Food Lab: Better Home Cooking Through Science","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eKuchařka, která místo poučování vysvětluje. Na 960 stranách s více než tisícovkou fotografií rozebírá, proč steak chytí krustu, jak udělat krémové mac and cheese nebo proč krocana nenakládat do láku. Zhruba 300 receptů americké domácí klasiky, podložených pokusy a vědou o teple a molekulách.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eProč\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eKuchařek s krásnými fotkami je spousta, ale jen málokterá vás naučí přemýšlet. The Food Lab vychází z prosté otázky, proč věci v kuchyni fungují tak, jak fungují, a odpovídá na ni pokusy místo zažitých pouček. Kenji tím stál u zrodu přístupu, který dnes ovládá YouTube i TikTok: vaření jako zvídavé experimentování, kde se testuje, měří a porovnává. Ani deset let po vydání nemá kniha ve svém žánru skutečného soupeře, získala James Beard Award v kategorii General Cooking i ocenění IACP Cookbook of the Year. Hodí se každému, kdo už nechce slepě následovat recept, ale chce pochopit, co se na pánvi děje. Kdo jednou pochopí princip, uvaří dobře i bez receptu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eKdo za knihou stojí\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eJ. Kenji López-Alt \u003c\/strong\u003evystudoval MIT a než se pustil do psaní o jídle, prošel restauračními kuchyněmi a redakcí časopisu Cook's Illustrated. Proslavil se jako kulinářský ředitel webu Serious Eats, kde psal oblíbený sloupek The Food Lab, z něhož tahle kniha vyrostla. Všechny fotografie v ní pořídil sám, přímo při vaření a testování. Dnes žije v Seattlu, psal pro The New York Times a jeho kanál na YouTube sleduje přes 1,7 milionu lidí. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCo v knize najdete\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eKniha začíná obsáhlým úvodem o tom, co se při vaření fyzikálně a chemicky děje, a přehledem základního vybavení kuchyně a spíže. Následují kapitoly řazené podle typu jídla, kde každý recept doprovází vysvětlení, výsledky testů a postupové fotografie. Vydání je v angličtině a obsahuje zhruba 300 receptů a přes 1 000 barevných fotografií.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eVejce a snídaně: vejce vařená po půlminutových intervalech, omelety, slanina, podmáslové lívance, vafle a domácí ricotta.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eSteaky, kotlety, kuře a ryby: průvodce hovězími střihy, omáčky z výpeku, béarnaise a domácí sous vide v chladicím boxu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003ePolévky, dušená jídla a věda o vývarech, včetně toho, jak poznat dobře želírovaný vývar.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eZelenina blanšírovaná, opékaná, glazovaná i pečená a mleté maso od masových koulí přes sekanou až po burgery a klobásy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003ePečeně: krocan s křupavou kůží bez nakládání do láku, pečené kuře a hovězí prime rib.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eTěstoviny a jedna rajčatová omáčka v mnoha podobách, saláty a emulze včetně holandské omáčky za dvě minuty a kapitola o smažení v těstíčku i strouhance.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eJak kniha působí\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eJe to opravdová cihla: 960 stran v pevné vazbě, formát zhruba 20 × 27 cm a hmotnost kolem tří kilogramů. Nejde ale o coffee-table knihu na prohlížení, spíš o pracovní příručku, která má ležet v kuchyni otevřená a klidně trochu umaštěná. Fotografie jsou dokumentární a názorné: vejce vařená v třicetisekundových krocích, kuře nasekané nahrubo, najemno i na kaši, tabulky hovězích střihů s fotkou každého kusu. Vizuálně kniha připomíná laboratorní deník, kde má každý obrázek svůj důvod. Text je hutný, ale psaný s humorem a nadhledem, takže se dá číst i od začátku do konce jako kniha o tom, jak funguje jídlo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePro koho je\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePro lidi, kteří vaří rádi a chtějí vědět proč, nejen jak.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003ePro domácí kuchaře, kteří zvládají základy a chtějí přestat improvizovat podle pocitu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003ePro milovníky dokonalého steaku, burgeru nebo hranolek, kteří chtějí znát přesnou teplotu a důvod každého kroku.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003ePro technicky založené lidi, inženýry a vědce, kterým sedí kuchyně pojatá jako laboratoř.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003ePro fanoušky Kenjiho videí na YouTube, kteří chtějí mít jeho metody pohromadě v jednom svazku.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eJako dárek pro partnera nebo kamaráda, který doma rád experimentuje a o jídle vydrží debatovat celý večer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePro koho není\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePár upřímných poznámek, aby kniha udělala radost tomu správnému člověku.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003ePokud preferujete česky psané kuchařky, budete si muset poradit s anglickým textem a americkými mírami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eKdo hledá rychlé recepty na všední večer bez čtení, může být zaskočený množstvím vysvětlování kolem každého jídla.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eVegetariáni najdou dobré kapitoly o zelenině a salátech, ale velká část knihy se točí kolem masa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eProč jsme ji vybrali\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eV Book Therapy máme rádi knihy s vlastním charakterem, které vydrží roky, a The Food Lab je přesně takový případ. Doplňuje naše vizuálně silné kuchařky o titul, který jde do hloubky a vysvětluje principy, na nichž stojí i ty nejkrásnější recepty. Je to kniha, ke které se vracíte, ne kterou jednou prolistujete a odložíte. Zároveň ukazuje, že fotografie v kuchařce nemusí být jen estetická, ale může učit. Pro naše zákazníky, kteří vaří, je to logický další krok po inspiraci: porozumění.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eZávěr\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eThe Food Lab je kniha pro ty, kdo chtějí v kuchyni přestat hádat a začít rozumět. Poslouží jako příručka na roky a jako dárek potěší každého domácího kuchaře se zvídavou povahou.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePřehled\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJ. Kenji López-Alta\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eNázev:\u003c\/strong\u003e \u003cem\u003eThe Food Lab: Better Home Cooking Through Science\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003cstrong\u003eVydavatel:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eW. W. Norton \u0026amp; Company\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eISBN:\u003c\/strong\u003e 9780393081084\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eJazyk:\u003c\/strong\u003e angličtina\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eRok vydání:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e2015\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePočet stran:\u003c\/strong\u003e 960\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eTyp knihy:\u003c\/strong\u003e Pevná vazba\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eRozměry:\u003c\/strong\u003e 203 x 274 mm\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eVhodnost jako dárek:\u003c\/strong\u003e Ano - \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003epro zvídavé domácí kuchaře a milovníky food science\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Slovart","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57581939753300,"sku":"9780393081084","price":1340.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1538\/3583\/files\/TheFoodLab_BetterHomeCookingThroughScience.webp?v=1792497057","url":"https:\/\/booktherapy.cz\/products\/the-food-lab-better-home-cooking-through-science","provider":"Book Therapy","version":"1.0","type":"link"}