{"product_id":"science-of-baking-matt-adlard","title":"Science of Baking - Matt Adlard","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eProč jsou brownies uvnitř vláčné, zatímco croissanty drží tvar v desítkách vrstev? Matt Adlard: samouk, který se stal pastry chefem a televizním porotcem v této knize vysvětluje, co se skutečně děje v těstě, a dává čtenáři nástroje na zvládnutí přes 50 receptů od Vanilla Burnt Basque Cheesecake po perfektní kynuté těsto. The Science of Baking je kuchařka i učebnice v jednom.\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eProč\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003ePečení dnes prožívá renesanci: fermentace, laminování těst, domácí sourdough nebo glutenfree pečení už nejsou výsadou profíků. Zároveň s tím roste frustrace: recepty někdy fungují, ale někdy je to katastrofa. The Science of Baking zaplňuje přesně tuto mezeru. Namísto pouhých postupů nabízí i pochopení: co dělá tuk s těstem, jak se chová lepek při různých hydratacích, proč závisí výsledek soufflé na jediném stupni. Matt Adlard k tématu přistupuje bez zbytečné akademické tíhy - je samouk, který prošel televizními kuchyněmi a ví, jak mluvit s domácími pekaři. \u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"p1\"\u003eKdo za knihou stojí\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cb\u003eMatt Adlard (@mattadlard)\u003c\/b\u003e je britský samouk z Norwiche, který se propracoval od blogu Bake It Better k postu soudce v kuchyňských show. The Science of Baking vychází u nakladatelství Dorling Kindersley, které je synonymem pro precizně ilustrované vzdělávací tituly - přináší mikroskopické snímky ingrediencí, krok-za-krokem fotografie a grafické vysvětlivky chemických procesů, které v jiných kuchařkách nenajdete.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"p1\"\u003eCo v knize najdete\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003ePřes 50 receptů sladkého i slaného pečení, každý podložený vědeckým vysvětlením. Kniha je rozdělena tematicky podle technik a typů pečiva, takže slouží jako referenční příručka i jako postupný kurz.\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li3\"\u003eČokoláda a tuk.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li3\"\u003eVzduch a struktura: jak dosáhnout nadýchaných soufflé a stabilních pusinek.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li3\"\u003eFermentace a hydratace: věda za kynutím těsta a vliv na chuť i strukturu.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li3\"\u003eLaminování těsta: zlatavé, vrstevnaté croissanty krok za krokem.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li3\"\u003eBezlepkové pečení a troubleshooting: časté chyby a jak je opravit.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eJak kniha působí\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003ePevná vazba působí solidně: není to drobná brožura, ale ani těžký coffee-table kousek. Vizuální jazyk je čistý a systematický: krok-za-krokem fotografie, mikroskopické snímky ingrediencí a grafické diagramy chemických procesů. Stránky jsou vzdušné, přehledné a tematicky konzistentní. \u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"p1\"\u003ePro koho je\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eIdeální pro pekaře, kteří chtějí přejít od sledování receptu k pochopení proč se některé procesy dějí.\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li3\"\u003ePro domácí pekaře s určitou zkušeností, kteří se opakovaně setkávají s nepředvídatelnými výsledky a chtějí je vysvětlit.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li3\"\u003ePro fanoušky těsta a fermentovaného pečení, kteří jdou nad povrch tutoriálů na YouTube.\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li3\"\u003ePro příznivce vědeckého přístupu k vaření.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003ePro koho není\u003c\/h2\u003e\n\u003cul class=\"ul1\"\u003e\n\u003cli class=\"li1\"\u003ePro začátečníky bez základní zkušenosti s pečením - některé koncepty předpokládají, že víte, jak vypadá správně vykynuté těsto nebo propečený piškot.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li1\"\u003ePro pekaře hledající rychlé všední recepty – The Science of Baking klade důraz spíše na pochopení, ne na rychlost.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eProč jsme ji vybrali\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eKombinace precizního vědeckého přístupu a skutečně použitelných receptů je vzácná. Matt Adlard dokáže mluvit o chemii těsta způsobem, který pekaře nezahltí, ale rozšíří jeho uvažování. \u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"p1\"\u003eZávěr\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eThe Science of Baking je pro každého, kdo chce pečení skutečně rozumět - ne jen opakovat recepty. Snoubí v sobě přehlednost  s autentickým hlasem samouka, který prošel profesionálními kuchyněmi. Pokud hledáte dárek pro vášnivého pekaře, který má základy zvládnuté a chce jít dál, tato kniha ho rozhodně posune.\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"p1\"\u003ePřehled\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cstrong data-start=\"22\" data-end=\"32\"\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Matt Adlard\u003c\/span\u003e\u003cbr data-start=\"77\" data-end=\"80\"\u003e\u003cstrong data-start=\"80\" data-end=\"90\"\u003eNázev:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003cem\u003eScience of Baking\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-start=\"131\" data-end=\"134\"\u003e\u003cstrong data-start=\"134\" data-end=\"148\"\u003eVydavatel:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Dorling Kindersley\u003c\/span\u003e\u003cbr data-start=\"170\" data-end=\"173\"\u003e\u003cstrong data-start=\"173\" data-end=\"186\"\u003eISBN\/EAN:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 9780241713938\u003c\/span\u003e\u003cbr data-start=\"213\" data-end=\"216\"\u003e\u003cstrong data-start=\"216\" data-end=\"226\"\u003eJazyk:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e angličtina\u003c\/span\u003e\u003cbr data-start=\"237\" data-end=\"240\"\u003e\u003cstrong data-start=\"240\" data-end=\"256\"\u003ePočet stran:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 224\u003c\/span\u003e\u003cbr data-start=\"298\" data-end=\"301\"\u003e\u003cstrong data-start=\"301\" data-end=\"316\"\u003eRok vydání:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 2026\u003c\/span\u003e\u003cbr data-start=\"364\" data-end=\"367\"\u003e\u003cstrong data-start=\"367\" data-end=\"381\"\u003eTyp knihy:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Pevná vazba (Hardback)\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eFormát knihy:\u003c\/strong\u003e 221 x 262 mm\u003cbr data-start=\"493\" data-end=\"496\"\u003e\u003cstrong data-start=\"496\" data-end=\"520\"\u003eVhodnost jako dárek:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ano – pro ambiciózní domácí pekaře a věčné studenty kulinářství\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Slovart","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55502582022484,"sku":"9780241713938","price":749.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1538\/3583\/files\/Tereza_2_2c073963-5cd4-4083-b248-9f26da6dce5a.png?v=1775860085","url":"https:\/\/booktherapy.cz\/products\/science-of-baking-matt-adlard","provider":"Book Therapy","version":"1.0","type":"link"}