{"product_id":"mcgee-on-food-and-cooking-an-encyclopedia-of-kitchen-science","title":"McGee on Food and Cooking: An Encyclopedia of Kitchen Science","description":"\u003cp data-start=\"42\" data-end=\"219\"\u003eKultovní bible o vaření, která vysvětluje, co se skutečně děje v hrnci i na talíři. Zásadní kniha pro každého, kdo chce rozumět jídlu do hloubky – ne jen následovat recepty.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-section-id=\"19bztx7\" data-start=\"221\" data-end=\"265\"\u003eProč\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-start=\"267\" data-end=\"616\"\u003eGastronomie se dnes pohybuje mezi experimentem, návratem k řemeslu a tlakem na kvalitu surovin. Přesto většina lidí stále vaří intuitivně, bez pochopení principů. \u003cem data-start=\"430\" data-end=\"451\"\u003eOn Food and Cooking\u003c\/em\u003e nabízí přesně to, co v současné kuchyni chybí nejvíc: porozumění. Jak fungují bílkoviny? Proč se maso chová jinak při různých teplotách? Co dělá kyselost s chutí?\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"618\" data-end=\"682\"\u003eTohle není další kuchařka. Je to základní infrastruktura vaření.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-section-id=\"p0xszz\" data-start=\"684\" data-end=\"706\"\u003eKdo za knihou stojí\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-start=\"708\" data-end=\"945\"\u003eAutorem je \u003cstrong\u003e\u003cspan class=\"hover:entity-accent entity-underline inline cursor-pointer align-baseline\"\u003e\u003cspan class=\"whitespace-normal\"\u003eHarold McGee\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003c\/strong\u003e– muž, který zásadně ovlivnil moderní gastronomii i uvažování šéfkuchařů po celém světě. Jeho práce inspirovala generaci kuchařů pracujících s vědeckým přístupem k surovinám a technikám.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-section-id=\"ulo40p\" data-start=\"1254\" data-end=\"1275\"\u003eCo v knize najdete\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-start=\"1277\" data-end=\"1313\"\u003eMcGee rozebírá potraviny od základů:\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1315\" data-end=\"1465\"\u003e– maso, ryby a jejich strukturu\u003cbr data-start=\"1346\" data-end=\"1349\"\u003e– mléko a mléčné výrobky\u003cbr data-start=\"1373\" data-end=\"1376\"\u003e– vejce a jejich chemii\u003cbr data-start=\"1399\" data-end=\"1402\"\u003e– zeleninu, ovoce, obiloviny\u003cbr data-start=\"1430\" data-end=\"1433\"\u003e– tuky, cukry, tepelné procesy\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1467\" data-end=\"1584\"\u003eVysvětluje chemické a fyzikální proměny při vaření, historické souvislosti i kulturní kontext jednotlivých surovin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1586\" data-end=\"1740\"\u003eDíky tomu pochopíte, proč se těsto chová určitým způsobem, co skutečně znamená „zatáhnout maso“ a jak pracovat s teplotou tak, aby výsledek nebyl náhodný.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-section-id=\"1dv97ho\" data-start=\"1742\" data-end=\"1761\"\u003eJak kniha působí\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-start=\"1763\" data-end=\"1949\"\u003eText je hutný, ale překvapivě čtivý. McGee píše jasně, strukturovaně a bez akademické těžkopádnosti. Kniha funguje jako referenční encyklopedie i jako fascinující čtení na pokračování.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1951\" data-end=\"2127\"\u003eGrafická úprava je funkční a nadčasová – důraz je na přehlednost, systematičnost a dlouhodobé používání. Je to typ knihy, který zůstává otevřený na kuchyňské lince i po letech.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-section-id=\"14i01r\" data-start=\"2129\" data-end=\"2146\"\u003ePro koho kniha je\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-start=\"2148\" data-end=\"2332\"\u003ePro profesionální kuchaře i ambiciózní domácí nadšence.\u003cbr data-start=\"2203\" data-end=\"2206\"\u003ePro foodies, kteří chtějí rozumět, ne jen ochutnávat.\u003cbr data-start=\"2259\" data-end=\"2262\"\u003ePro studenty gastronomie.\u003cbr data-start=\"2287\" data-end=\"2290\"\u003ePro každého, kdo rád objevuje souvislosti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"2334\" data-end=\"2455\"\u003eJako dárek je ideální pro někoho, kdo to s vařením myslí vážně. A pokud by přece jen nesedla, výměna je samozřejmě možná.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-section-id=\"15zuugc\" data-start=\"2457\" data-end=\"2480\"\u003eProč jsme ji vybrali\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-start=\"2482\" data-end=\"2701\"\u003eProtože jde o jednu z nejdůležitějších knih o jídle vůbec. Nepracuje s trendem, ale s principem. V Book Therapy vybíráme tituly, které mají dlouhou životnost a skutečný obsah – a \u003cem data-start=\"2660\" data-end=\"2681\"\u003eOn Food and Cooking\u003c\/em\u003e je přesně taková.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"2703\" data-end=\"2753\"\u003eJe to kniha, ke které se budete vracet celý život.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-section-id=\"16dpipx\" data-start=\"2755\" data-end=\"2765\"\u003eRecenze\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-start=\"2767\" data-end=\"2831\"\u003e„A minor masterpiece.“ — \u003cspan class=\"hover:entity-accent entity-underline inline cursor-pointer align-baseline\"\u003e\u003cspan class=\"whitespace-normal\"\u003eThe New York Times\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"2833\" data-end=\"2906\"\u003e„The Rosetta stone of cooking.“ — \u003cspan class=\"hover:entity-accent entity-underline inline cursor-pointer align-baseline\"\u003e\u003cspan class=\"whitespace-normal\"\u003eThe Guardian\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-section-id=\"xv5hpd\" data-start=\"2908\" data-end=\"2916\"\u003eZávěr\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-start=\"2918\" data-end=\"3105\"\u003ePokud hledáte knihu, která vám otevře nový způsob přemýšlení o jídle, právě jste ji našli. \u003cem data-start=\"3009\" data-end=\"3030\"\u003eOn Food and Cooking\u003c\/em\u003e není o receptech. Je o pochopení. A to je rozdíl, který v kuchyni poznáte.\u003c\/p\u003e\n\u003chr data-start=\"3107\" data-end=\"3110\"\u003e\n\u003ch2 data-section-id=\"1fyp0do\" data-start=\"3112\" data-end=\"3122\"\u003ePřehled\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-start=\"3124\" data-end=\"3615\"\u003e\u003cstrong\u003eAutor: \u003c\/strong\u003eHarold McGee\u003cbr data-start=\"3143\" data-end=\"3146\"\u003e\u003cstrong\u003eNázev:\u003c\/strong\u003e On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen\u003cbr data-start=\"3209\" data-end=\"3212\"\u003e\u003cstrong\u003eVydavatel:\u003c\/strong\u003e Scribner\u003cbr data-start=\"3231\" data-end=\"3234\"\u003e\u003cstrong\u003eISBN\/EAN: \u003c\/strong\u003e9780684800011 \u003cbr data-start=\"3308\" data-end=\"3311\"\u003e\u003cstrong\u003eJazyk:\u003c\/strong\u003e angličtina\u003cbr data-start=\"3328\" data-end=\"3331\"\u003e\u003cstrong\u003ePočet stran: \u003c\/strong\u003ecca 800 \u003cbr data-start=\"3364\" data-end=\"3367\"\u003e\u003cstrong\u003eRok vydání:\u003c\/strong\u003e 2004\u003cbr data-start=\"3415\" data-end=\"3418\"\u003e\u003cstrong\u003eTyp knihy: \u003c\/strong\u003egastronomie \/ potravinová věda \/ referenční literatura\u003cbr data-start=\"3483\" data-end=\"3486\"\u003e\u003cstrong\u003eRozměry: \u003c\/strong\u003ecca 23 × 16 cm (dle vydání)\u003cbr data-start=\"3522\" data-end=\"3525\"\u003e\u003cstrong\u003eVhodnost jako dárek:\u003c\/strong\u003e ano – hodnotný a nadčasový titul pro každého, kdo chce vařit vědomě\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"3617\" data-end=\"3773\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Slovart","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53810032738644,"sku":"9780340831496","price":1340.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1538\/3583\/files\/image_38889_19_v1.jpg?v=1772385677","url":"https:\/\/booktherapy.cz\/products\/mcgee-on-food-and-cooking-an-encyclopedia-of-kitchen-science","provider":"Book Therapy","version":"1.0","type":"link"}