{"product_id":"brae-recipes-and-stories-from-the-restaurant","title":"Brae: Recipes and stories from the restaurant","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eKuchařka šéfkuchaře Dan Huntera, který svou restauraci v australské Birregurra proměnil v jedno z nejuznávanějších míst současné gastronomie. Spojuje přes 150 receptů moderní australské kuchyně s fotografiemi zahrady, kuchyně a okolní krajiny. Kniha vypráví Hunterovu cestu od pomocné síly v kuchyni po vlastní restauraci propojenou s místem, odkud čerpá suroviny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eProč\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eV posledních letech roste zájem o restaurace, které svůj rukopis staví na konkrétním místě a jeho sezónnosti, a Brae patří mezi nejvýraznější příklady tohoto přístupu. Dan Hunter přesunul fine dining z velkoměsta na venkovskou farmu nedaleko Melbourne a jeho restaurace se v roce 2017 umístila na 44. místě žebříčku World's 50 Best Restaurants, což z knihy dělá víc než jen sbírku receptů jednoho kuchaře. Na rozdíl od okázalých kuchařek plných exotických surovin ukazuje, jak vypadá gastronomie postavená na vlastní zahradě, divoce rostoucích bylinách a blízkém okolí. Kniha přichází v době, kdy čtenáři čím dál víc hledají autentický vztah mezi jídlem a místem, ne jen recepty k vyzkoušení. Hunter navíc píše o cestě, která začala u myčky nádobí a vedla přes špičkovou kuchyni Mugaritz ve Španělsku až k vlastnímu podniku, což dává knize osobní rozměr přesahující běžný žánr restauračních monografií. Je to titul, který zaujme jak gastronomické nadšence, tak čtenáře se zájmem o udržitelnost a lokální produkci.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eKdo za knihou stojí\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eZa knihou stojí \u003cstrong\u003eDan Hunter,\u003c\/strong\u003e australský šéfkuchař, který svou kariéru začal jako umývač nádobí a postupně se vypracoval přes kuchyně v Austrálii a Británii až k pozici chef de cuisine v baskické restauraci Mugaritz po boku Andoniho Luise Aduriz. Po návratu do Austrálie šest let vedl Royal Mail Hotel v Dunkeld, než se v roce 2013 rozhodl otevřít vlastní podnik na místě bývalé farmářské kuchařské školy Sunnybrae v Birregurra. Dvakrát byl vyhlášen Šéfkuchařem roku, v roce 2012 a 2016 časopisem The Age Good Food Guide a v roce 2016 magazínem Australian Gourmet Traveller. Vydavatelem knihy je Phaidon, nakladatelství známé vizuálně silnými kuchařkami a monografiemi šéfkuchařů a designérů z celého světa. Hunter v knize sám popisuje nejen recepty, ale i filozofii, se kterou k restauraci a jejímu okolí přistupuje. Výsledkem je titul, který kombinuje osobní vyprávění s pohledem do zákulisí jedné z nejuznávanějších australských restaurací.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCo v knize najdete\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eBrae vychází v angličtině jako samostatný titul mimo jakoukoli sérii a kombinuje osobní esej s praktickými recepty. Kniha je rozdělená do kapitol podle témat, která formují Hunterovu kuchyni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eKapitola Road to Brae s Hunterovou cestou od pomocné síly v kuchyni po vlastní restauraci.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eKapitoly věnované dřevěné peci, organické zahradě a výběru surovin, doplněné osobními esejemi o etice vaření.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003ePřes 150 receptů moderní australské kuchyně s domácími surovinami jako treska hāpuku, klokaní maso nebo prstový citron (finger lime).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003ePřes 150 fotografií australské krajiny, zahrady, kuchyně i hotových chodů.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003ePohled na provoz restaurace umístěné na místě bývalé farmy a kuchařské školy Sunnybrae.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eFilozofie vaření úzce propojeného s konkrétním místem a jeho sezónností.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eJak kniha působí\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eBrae má formát 214 × 290 mm, pevnou vazbu a 256 stran, díky čemuž patří spíš ke coffee-table vydáním než k pracovním receptářům na denní vaření. Fotografie se soustředí na klidnou australskou krajinu kolem Birregurra, přírodní světlo, zahradu a detaily talířů, čímž navozují spíš kontemplativní než akční atmosféru. Hunterův text prokládá recepty osobními pasážemi, takže se kniha čte plynule od jedné kapitoly k druhé, ne jako izolovaný seznam postupů. Grafická úprava odpovídá standardu nakladatelství Phaidon, tedy čistá typografie, hodně bílého prostoru a fotografie, které nechávají vyniknout barvy jídla i krajiny. Recepty jsou technicky náročnější a odpovídají fine dining úrovni restaurace, takže kniha funguje spíš jako inspirace a vhled do gastronomie než jako rychlý kuchyňský pomocník. Celkově působí spíš jako umělecká monografie jedné restaurace než jako klasická kuchařka.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePro koho je\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eBrae osloví čtenáře, kteří se zajímají o současnou fine dining scénu a vztah mezi jídlem a místem, ne jen o rychlé recepty.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003ePro fanoušky moderní australské kuchyně a restaurací jako Brae, Attica nebo Noma.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003ePro zkušené domácí kuchaře, kteří chtějí zkusit technicky náročnější recepty s neobvyklými surovinami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003ePro sběratele kuchařek od nakladatelství Phaidon a milovníky vizuálně silných knih o jídle.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003ePro čtenáře se zájmem o udržitelnost, farm-to-table přístup a lokální gastronomii.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eJako dárek pro šéfkuchaře nebo gastronomického nadšence, který ocení příběh i fotografie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePro koho není\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePár situací, kdy stojí za zvážení jiný titul.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eText vychází pouze v angličtině, takže čtenáři preferující českou mutaci si budou muset poradit sami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eKdo hledá rychlé recepty na všední večeře, narazí spíš na technicky náročné postupy blízké fine dining úrovni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eNěkteré suroviny jako klokaní maso nebo hāpuku jsou v Česku těžko dostupné, takže recepty poslouží spíš jako inspirace než jako přesný návod.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eProč jsme ji vybrali\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eBrae zapadá do nabídky Book Therapy jako titul, který spojuje silný vizuální zážitek s poctivým příběhem o vztahu jídla a místa, přesně to, co u kuchařek v naší nabídce hledáme. Líbí se nám, že Dan Hunter nestaví knihu na okázalosti velkoměstské gastronomie, ale na konkrétní farmě, zahradě a krajině kolem Birregurra, což dává celému titulu soudržnost a autenticitu. Kniha doplňuje naši kolekci kuchařek propojených s konkrétní restaurací a jejím tvůrcem, vedle titulů jako Brutto nebo Easy Pasta, kde stavíme na autorském rukopisu, ne na encyklopedickém rozsahu. Zároveň oslovuje čtenáře, kteří sledují světovou gastroscénu a žebříčky jako World's 50 Best Restaurants. Fotografie australské krajiny a Hunterův osobní hlas z ní dělají knihu, která funguje jako inspirace k vaření i jako pohled do filozofie jedné z nejuznávanějších restaurací současnosti. Je to titul s jasnou identitou, který nabídku Book Therapy obohacuje o hlas z jiné části světa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eZávěr\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eBrae je kuchařka pro každého, kdo chce nahlédnout do kuchyně jedné z nejuznávanějších australských restaurací a ocení k tomu i příběh cesty, která k ní vedla. Ideální jako dárek pro fanoušky fine dining gastronomie i jako doplnění knihovny o titul s výrazným osobním a místním rukopisem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePřehled\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Dan Hunter\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eNázev:\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e Brae: Recipes and stories from the restaurant\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003cstrong\u003eVydavatel:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003ePhaidon\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eISBN:\u003c\/strong\u003e 9780714874142\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eJazyk:\u003c\/strong\u003e angličtina\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ePočet stran:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 256\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eRok vydání:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e2017\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eTyp knihy:\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ePevná vazba\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eRozměry:\u003c\/strong\u003e 214 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ex 290 mm\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eVhodnost jako dárek:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eAno - \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003epro milovníky fine dining gastronomie a fanoušky Phaidon kuchařek\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Book Therapy \/ Faire (Phaidon)","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57230767915348,"sku":"9780714874142","price":1390.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1538\/3583\/files\/brae_1.webp?v=1790009774","url":"https:\/\/booktherapy.cz\/products\/brae-recipes-and-stories-from-the-restaurant","provider":"Book Therapy","version":"1.0","type":"link"}