{"product_id":"beyond-peaks-the-cuisine-of-schloss-schauenstein","title":"Beyond Peaks: The Cuisine of Schloss Schauenstein","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eBeyond Peaks je dvousvazkový monograf o Schloss Schauenstein - třímichelinské restauraci zasazené do středověkého hradu v srdci švýcarských Alp. Andreas Caminada a Marcel Skibba v něm zvou čtenáře za oponu jedné z nejvýznamnějších gastronomických adres světa: do světa sezónních degustačních menu, alpského terroiru a lidí, kteří tvoří kuchyni před i za plotnou. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eProč\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eKuchařky restaurací tvoří vlastní žánr – a Beyond Peaks patří na jeho absolutní vrchol. Schloss Schauenstein drží tři michelinské hvězdy patnáct let v řadě a pravidelně se umísťuje v žebříčku World's 50 Best Restaurants. Caminadova kuchyně přitom nestojí na okázalosti, ale na opaku: sezónní suroviny z Graubündenu, tradiční alpské chutě a preciznost, která z jednoduchosti dělá umění. Phaidon navíc vsadil na neotřelý formát – dva svazky spojené jednou vazbou, přičemž první sleduje příběhy lidí a krajiny, druhý teprve přichází s recepty. Takový přístup odlišuje tuto knihu od stovek jiných restaurantových titulů: neprodává zážitek z návštěvy, ale buduje ho od základů. V době, kdy jídlo jako kulturní a etický akt znovu vstupuje do veřejné debaty, přichází Beyond Peaks přesně ve správnou chvíli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eKdo za knihou stojí\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eAndreas Caminada \u003c\/strong\u003eotevřel Schloss Schauenstein v roce 2003 jako šestadvacetiletý šéfkuchař v historickém hradu malého alpského městečka Fürstenau. Dnes je považován za jednoho z nejuznávanějších evropských kuchařů – jeho restaurace drží tři michelinské hvězdy od roku 2010 a Gault\u0026amp;Millau ji ohodnotil devatenácti body z dvaceti. Vedle Schauensteinu stojí za projekty Casa Caminada, Igniv a Oz a vede vzdělávací nadaci Fundaziun Uccelin pro mladé kuchaře. Spolu s ním knihu tvoří Marcel Skibba, dlouholetý šéfkuchař restaurace a Caminadův nejbližší kreativní partner. Předmluvu napsal mexický kuchař Jorge Vallejo, zakladatel oceněné restaurace Quintonil v Mexico City. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCo v knize najdete\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eBeyond Peaks je strukturován jako dvousvazkový monograf s nečekaným formátem: oba svazky jsou spojeny jednou vazbou a čtenář je objevuje postupně. Volume I mapuje příběhy, Volume II přináší recepty ze sezónních degustačních menu.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eVolume I: Stories – eseje, portréty a fotografie zachycující zahradníky, pekaře, vinaře a řemeslníky, kteří spolutvářejí kuchyni Schloss Schauenstein.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eVolume II: Recipes – sezónní degustační menu s recepty jako Fermentovaný chřest s ječmenem a jalovcem nebo Kachna s rebarborem a borovicí.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eFotografie Joana Mindera zachycují hrad, krajinu Graubündenu i samotné pokrmy v kontextu alpského světla a přírody.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eIlustrace a grafika Julii Hasting: liniové kresby propojují vizuální vyprávění mezi oběma svazky.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDoporučení Joana Rocy (El Celler de Can Roca) a komentář Jaye Raynera (The Guardian).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eJak kniha působí\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eBeyond Peaks je fyzicky překvapivá kniha. Otevřete jeden hardback a uvnitř narazíte na dva oddělené svazky spojené vyklápěcí vazbou – samotný akt otevření je zážitek. Fotografie Joana Mindera pracují s alpským světlem a atmosférou hradu způsobem, který připomíná spíše uměleckou monografii než restaurantový katalog. Grafická ředitelka Julia Hasting navštívila Fürstenau osobně, aby pochopila textury kamenných zdí, charakter oken s mřížemi a napětí mezi tmavým interiérem hradu a jasnou alpskou krajinou za ním – a toto vše přenesla do typografie, barevnosti i rozvržení stran. Výsledek je kniha, která by obstála i na polici bez jednoho přečteného receptu. Zároveň je dostatečně praktická: recepty jsou čitelné a srozumitelné, byť technicky náročné.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePro koho je\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eKniha osloví čtenáře, kteří vnímají jídlo jako kulturní akt, ne jen jako návod k vaření.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePro milovníky fine dining gastronomie, kteří navštívili nebo plánují navštívit Schloss Schauenstein – nebo prostě chtějí vědět, jak taková kuchyně vzniká.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePro šéfkuchaře a ambiciózní domácí kuchaře, kteří se chtějí inspirovat prací s místními surovinami a sezónností na té nejvyšší úrovni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePro sběratele gastronomické literatury a knihovny, kde Phaidon tvoří základ sbírky.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eJako reprezentativní dárek pro foodie, gurmány, cestovatele a vyznavače alpské kultury.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePro designéry a milovníky knižní grafiky, které zaujme nekonvenční fyzický formát a typografie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePro koho není\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eKniha nemusí sednout každému. Upřímně:\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePokud hledáte praktické recepty na každodenní vaření, technická náročnost pokrmů vás pravděpodobně odradí dřív, než se dostanete do kuchyně.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePro čtenáře, kteří preferují česky psané kuchařky – Beyond Peaks vychází výhradně v angličtině.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eZačínající kuchaři bez zkušeností s fine dining technikami si mohou nejprve vybudovat základy na přístupnějších titulech.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eProč jsme ji vybrali\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eBeyond Peaks přesně naplňuje to, co v Book Therapy hledáme: je to kniha, která vypadá skvěle, čte se s respektem a zanechá stopu. Phaidon patří k nakladatelům, u nichž fyzická podoba titulu nikdy není náhoda – a inovativní dvousvazková vazba je toho nejlepším důkazem. Schloss Schauenstein není módní destinace sezóny; je to místo, které si za dvě desetiletí vybudovalo pověst tichou houževnatostí a věrností alpskému terroiru. Kniha o něm by mohla být snobská a nepřístupná – a přesto není. Caminadův přístup k lidem za kuchyní i k lidem za stolem z ní dělá čtení, které má co říct i těm, kdo do Fürstenau nikdy nedorazí.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eZávěr\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eBeyond Peaks je pro každého, kdo chce pochopit, jak vypadá gastronomie na svém vrcholu – neokázale, s hlubokým respektem k místu a lidem. Je to kniha, která obstojí na kávovém stolku i v pracovní knihovně šéfkuchaře, a jako dárek pro milovníky jídla, designu nebo alpské kultury těžko najdete lepší volbu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePřehled\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eAutor:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eAndreas Caminada, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMarcel Skibba, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJorge Vallejo\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eNázev:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eBeyond Peaks: The Cuisine of Schloss Schauenstein\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003cstrong\u003eVydavatel:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003ePhaidon\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eISBN:\u003c\/strong\u003e 9781837291106\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eJazyk:\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eAngličtina\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ePočet stran:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e348\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eRok vydání:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e2026 \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eTyp knihy:\u003c\/strong\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePevná vazba (Hardback), dvousvazkový monograf\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eRozměry:\u003c\/strong\u003e 219\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e x 289 mm\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eVhodnost jako dárek:\u003cspan\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eAno – ideální pro foodies, šéfkuchaře, milovníky alpské kultury a sběratele gastronomické literatury\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Slovart","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56210325340500,"sku":"9781837291106","price":1690.0,"currency_code":"CZK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1538\/3583\/files\/BeyondPeaks_TheCuisineofSchlossSchauenstein.webp?v=1782577990","url":"https:\/\/booktherapy.cz\/products\/beyond-peaks-the-cuisine-of-schloss-schauenstein","provider":"Book Therapy","version":"1.0","type":"link"}